110 подписчиков
Ответ на статью "Суп Румфорда"
Дорогой автор канала, очередной раз приношу свои извинения за возможно излишнюю словоохотливость, но (как всегда, впрочем...) не удаётся уместиться в один короткий комментарий. А темы поднятые Вами, не только интересны, но требуют осмысленного внимания, но и допустимого дополнения, что надеюсь - нисколько не вредит существованию Вашего канала.
И так...
Забавно... Нет, нет - всё верно и даже очень интересно. Отдельно интересно наблюдать жонгирование понятиями в комментариях
Поскольку Вы, сударь изволили упомянуть не только Англию, но и Новую Англию (Нью-Хемпшир, Массачуссетс, г. Вобурн - кстати, именно так это звучит у местных...), то позволю себе несколько расширить обсуждение происхождения подобных гастрономических изысков.
Суп - "Фиш чаудер" или "Клэм чаудер" (рыбный и из молюсков, соответственно) традиционный для жителей Н.А. и не только - деликатес.
В Бостоне, на заливе, около четвертой верфи, есть знаменитый ресторан без имени. Тоесть - он так и называется "No name". Знаменит уже около 120 (!) лет тем, что там готовят "Бостон чаудер", невероятно вкусный суп. К которому в комплект так же подают пресные хрустяшки!
Места там издревле рыболовные. "Моби Дик", это тоже - там.
(Кейп Код, г. Сэндвич)
Но вот история появления столь чтимых деликатесов, удивительно прозаична... Если внимательно посмотреть на рецептуру, сразу становится понятным, что готовился данный суп (как и знаменитый "Бойабез") из всей рыбы... Которая просто не ушла в продажу. Мелкая, несортовая, без товарного вида. И предназначался он изначально, для подкормки портовых рабочих и самого необеспеченного населения, обретавшегося возле рыбных рынков.
"А моллюски?" спросите Вы...
Да и моллюски тоже. Дело в том, что рыбацким судам, периодически требовалась чистка. Они обрастали всей своей погруженной частью, налипшими ракушками разных пород. Выкидывать такое множество питательного продукта, который невозможно продать? Да не боже ж, мой! А докеров портовых чем кормить?
Кстати... Слово "Порт", в привязке к Англии, ничего не напоминает?
Правильно! Темное пиво, в последствии названное бархатным из за густоты обилия сахаров, один из излюбленных и почитаемых сортов ныне.
Но происхождение его столь же "низменно", как и знаменитые супы Новой Англии!
Варилось оно не только и не столько из ячменя, но и из овса. А что бы притушить изрядную овёсную горечь, добавляли сахара и патоку.
И представьте, что здоровенные докеры, во время ланча, а может и динера, надувались этим забористым пойлом, содержащим не только алкоголь, который делал жизнь легче, но и насыщал организм нужными питательными компонентами. И тогда с помощью пердя... неимоверной силы и именем королевы-матери, таскали на своем горбу, такие нужные королевству грузы.
История вносит свои поправки. Ушли с верфей докеры, но осталась их кухня. И теперь уже вполне респектабельная публика, отдает должное столь изысканной гастрономии...
(С почтением L-71)
2 минуты
26 января 2025