21 подписчик
Рецепт черной трески в стиле Нобу
- ½ кг черной трески
- ¼ ст саке
- ¼ ст мирина
- 2 ст л коричневого сахара
- 3 ст л пасты мисо (белой, но и красная пойдет)
Смешайте все ингредиенты маринада, маринад до кипения. Остудите.
Вырежьте филе из спины черной трески с кожей.
Удалите чешую. Вымойте и высушите филе (с кожей) бумажным полотенцем.
Кости (они крупные) из рыбы вынимаю после того, как запекли, пинцетом – ничего сложного. Из сырого филе это сделать практически невозможно.
Залейте рыбу маринадом. Рыба должна быть полностью покрыта маринадом. Для достижения наилучших результатов, маринуйте в холодильнике 2-3 дня.
Приготовление
Разогреваем духовку до 230-250 С, руками (не обсушивая салфетками) убираем маринад (крошки пасты и т.д.) с филе и выкладываем на пергамент кожей (или более мягкой частью) кверху. Смазываем маринадом рыбу (можно его перед этим процедить).
Запекаем в режиме верхний гриль до образования карамельной корочки или до того, как кожа будет полностью готова (должна немного хрустеть).
Если на рыбе будут опаленные места – это нормально. Иногда ее даже опаливают горелкой для лучшей корочки.
Гарнир: припущенный пакчой в китайском стиле https://dzen.ru/media/muzhpovar/pripuscennyi-pakchoi-s-imbirem-v-kitaiskom-stile-horosho-sochetaetsia-s-chernoi-674ed73e3c204c04ba780964
Спасибо нашему другу Александру за рыбу!)
#чернаятреска #моймужповар
1 минута
3 декабря 2024