145,7 тыс подписчиков
Температурные режимы выпечки бисквитов.
Большинство бисквитов выпекается при температуре 175- 180С на режиме «Верх-низ» или «Конвекция».
Для сухих бисквитов, без большого количества жиров и дополнительной жидкости (классический, A-la Cuillere, генуэзский и т.д.) оптимальной будет выпечка при 170-175С.
Бисквиты с высоким содержанием жиров часто поднимаются горкой и трескаются в процессе выпечки. Для более ровного подъема рекомендуется снижать температуру до 160-165С и не использовать режим «Конвекция».
Сухие бисквиты высотой до 4-5 см пропекаются за 20-25 минут, бисквиты с большой долей жира – около 45 минут и дольше.
При выпекании бисквита тонким слоем (на противне) рекомендуется увеличить температуру на 5-10С, время выпечки обычно составляет 10-15 минут.
ВАЖНО. Температуру следует подбирать с учетом особенностей своей духовки, она может отличаться от стандартных рекомендуемых температур.
Удачной выпечки! 🤗
Около минуты
2 октября 2022
9235 читали