89,8 тыс подписчиков
"ДВОЙНИКИ" ГРИБОВ МЛЕЧНИКОВ
образуют интересные пары.
У горькушек (Lactarius rufus), про которые мы вчера активно беседовали, двойником можно смело назвать краснушки (Lactarius subdulcis).
Эта пара подобна другой популярной паре - гладыш (Lactarius trivialis) и серушка (Lactarius flexuosus), про эту парочку можно почитать у Игоря Лебединского свежую статью, если кто еще не читал - "Серушки, серушки, кругом одни серушки!" (прояснение млечников, часть II) | Это грибы! | Дзен
То есть в этих "двойниках" задействованы грибы похожие, одинакового применения, часто растущие в одной местности, но перепутать их не страшно, ничего плохого не произойдет.
Собственно, даже название всех четырех грибов в народной терминологии одно -"путики", то есть грибы, собираемые попутно, в народном названии - некоторое пренебрежение и не желание разбираться с такими второсортными грибами.
Но отличать все равно стоит, потому как один из пары - посерьезнее гриб, получше, а второй как бы эрзац - и вкус не так хорош, и вид в засоле - не тот.
Так вот, двойник горькушки имеет интригующее название "млечник сладковатый".
Казалось бы, почему горький гриб (горькушка) лучше сладковатого (краснушка)?
Млечный сок краснушки вначале белый и сладковатый (фото 3), но на воздухе становится прозрачным и горьким. Не таким острым как у горькушки, но горьким откровенно. Так что как и другие млечники краснушку лучше вымачивать и ли отваривать.
Если наберете! Гриб мелкий, 3-4 см в диаметре, хрупкий, ломкий.
Непонятно, почему краснушку вообще так назвали - она совсем не красная, а скорее оранжевая, или какая то желтоватая, а у старых экземпляров на шляпке появляются неаппетитные бурые точки ( фото 5)
Если горькушка любит хвойные биотопы и особенно хороша в сосновых борах, то краснушка растет с лиственными, с каким именно - трудно сказать, справочники упорно пишут про бук и дуб )), но видимо и ольха, и береза годится (фото 7)
Короче гриб довольно бестолковый, но если вдруг попадет в корзину к соленикам - ничего не испортит.
1 минута
20 декабря 2022
3048 читали