Чем проще ваш аппарат, тем актуальнее эта процедура...

Это разновидность сахарной браги. С той лишь разницей что сахар подвергается термообработке (развариванию) в присутствии катализатора (лимонная кислота). В результате чего происходит инверсия, изменение, а именно распад сложного полисахарида (сахароза) до простых сахаров (фруктоза и глюкоза). Зачем это нужно? Простые сахара сбраживаются дрожжами значительно активнее и с меньшим набраживанием