Это разновидность сахарной браги.
С той лишь разницей что сахар подвергается термообработке (развариванию) в присутствии катализатора (лимонная кислота). В результате чего происходит инверсия, изменение, а именно распад дисахарида (сахароза) до простых сахаров (фруктоза и глюкоза).
Зачем это нужно?
Простые сахара сбраживаются дрожжами значительно активнее и с меньшим набраживанием ненужных нам веществ.
Личный опыт работы на "инверте":
Запах при брожении приятный. Пахнет шампанским! А не "бражкой".
Дистиллят с инверта имеет тонкий едва ощутимый запах цветочной пыльцы и мёда. Словно в жаркий солнечный день вдыхаешь аромат цветочной поляны.
Недостатки:
Немного уменьшается выход продукта.
Дополнительная операция по развариванию.
Инвертирование:
1кг сахара
0.5 л воды
2-5 грамм лимонной кислоты.
В кастрюле на плите нагреваете воду, всыпаете сахар. Помешиваете до растворения и аккуратно всыпаете кислоту.
Аккуратно!!! В этот момент сироп может вспенится и обжечь брызгами. И не забывайте что сахар горит!
На всякий случай можно переставить кастрюлю в сторону от огня и внести кислоту в дали от пламени.
Затем варите его минут 40к. Для полной инверсии можете оставить его ещё "доходить" без нагрева. Процесс продолжится за счет температуры самого сиропа и кислоты в нем.
Затем просто влейте сироп в воду в заторной емкости и перемешайте.
Внесите дрожжи. Сухие примерно 20г/на кг сахара. Прессованые 40гр.
Дрожжей можно внести и больше и меньше. В первом случае брожение будет идти быстрее и медленнее во втором. Т. к чудес не бывает и что бы сбродить сусло коллония грибов (или бактерий, ибо ученый до сих пор не решили к чему отнести дрожжи) должна разростись. И сделать это можно быстрее заселяя большее количество "особей" которые на начальном этапе будут активно размножаться.
Гидрозатвор для сахарной браги не нужен. Она не скиснет.
Автор этой статьи отказался от инвертирования.
Во первых я 90% продукта делаю из зернового ( реже фруктового) сырья.
Во вторых если гоню сахарную, то делаю это на длинной тарельчатой колонне и в больших объёмах. Тарельчатая дает отличный продукт и без инвертирования, а большие объёмы делают процесс инвертирования несколько затратным по времени и силам. А посему для моих условий оказалось не слишком рентабельным.
Однако для тех кто гонит на простом дистилляторе (и не слишком много) этот процесс думаю поможет существенно поднять качество самогона без изменения других параметров.
Пробуйте, сравнивайте.
Есть рьяная толпа сторонников и противников инвертирования.
Ко вторым как правило относятся ректификаторщики. И вполне понятно от чего они не видят смысла, а зачастую не видят разницы в конечном результате.
Инвертирование немного снижает выход продукта. А их оборудование настолько очищает / обдирает продукт что почувствовать какие то цветочные нотки им не удается.
Однако те кто гонит на самых простых аппаратах отмечают разительную разницу.
Мой вам совет: если не чувствуете разницы между продуктом из сахара и из сиропа - смело делайте из сахара.
Удачных перегонов камрады!
Подписка, лайк приветствуются! 😊
Отписка и дизлайк наказуемы вечными перегонами шмурдяка 😁