106 тыс подписчиков
💛 ЧЕШСКИЙ РУЛЕТ С ЧЕРНИКОЙ 💛
Нежная бисквитная выпечка с ярким фруктовым кремом из черники.👍
Для приготовления крема вы можете брать и замороженные ягоды, и перетертое пюре, и самое обычное черничное варенье. Получится вкусно, нежно, изысканно и очень красиво.😍
Бисквит выходит совершенно невесомым, а ягоды черники, контрастируя с бисквитом, добавляют приятной цветовой и вкусовой насыщенности.✨
Для приготовления возьмите:
Бисквит.
Мука пшеничная в/с - 120 г, сахарный песок- 120 г, яйцо куриное С0 - 4 шт., ванилин - 1 г, соль - 1 г.
Сироп для пропитки,
Сахарный песок - 50 г, вода - 60 мл, ром или коньяк - 30 мл.
Стандартный противень застелите бумагой для выпечки. Застелите все края и бортики противня. Размер бисквита будет равен размеру стандартного противня 30х40 см. Духовку разогрейте до 200 ºС.
Муку смешайте с ванилином и просейте через сито. Желтки отделите от белков.
Белки выложите в емкость для взбивания, добавьте соль и начните их взбивать на небольшой скорости.
Постепенно увеличивая скорость начните добавлять к белкам сахарный песок. Когда весь сахар раствориться и белки взобьются в плотную и очень устойчивую пену, начните по одному добавлять желтки. Следующий желток добавляйте только после полного вмешивайся предыдущего.☝️
Аккуратно и довольно энергично вмешайте муку, соединив ее с яичной массой до полной однородности. Вмешивайте лопаткой движениями снизу вверх.
Выложите полученное тесто на противень и распределите его по всему противню при помощи скребка или лопатки. Обязательно выровняйте углы и бортики. Выравнивая тесто действуйте максимально деликатно, чтобы не осадить бисквит.☝️
Выпекайте бисквит 10-11 минут и после выпечки переложите с противня на решетку или на толстое полотенце.
Сразу же отделите края теста от пергамента, так как после остывания они ровно не отделятся и будут крошиться. С остального бисквита пергамент не снимайте. Остужайте вместе с пергаментом.☝️
Пока бисквит остывает приготовьте сироп.
Смешайте в сотейнике сахар и воду и поставьте все на огонь. Доведите сироп до кипения и проварите его около минуты. Весь сахар должен раствориться в воде. Готовый сироп остудите и добавьте в него ром или коньяк. Вместо алкоголя можно добавить яркий фруктовый сок или ароматизатор.🍸
Остывший бисквит аккуратно снимите с пергамента и смочите приготовленным сиропом. Смачивайте аккуратно по всей поверхности. Не забудьте смочить края и углы. Дайте бисквиту выстоятся после пропитки 15-20 минут и можете покрывать его кремом.🍨
Черничный крем.
Черника свежая или замороженная - 220 г, сахарный песок - 60 г, крахмал кукурузный - 15 г, вода питьевая - 50 мл. (вместо черники вы можете взять 300 г черничного варенья), творожный сыр - 500 г, сливки 30% - 150 г, сахарная пудра - 70 г.
Крахмал разведите в холодной воде.
Чернику выложите в сотейник и добавьте сахар. Если вы готовите из варенья, то выложите варенье в сотейник и добавьте в варенья 50 мл воды. Доведите массу до кипения и переложите в сито. Тщательно протрите чернику через сито и верните протертую массу сотейник. Оставшийся жмых удалите.🍇
Перетертую массу снова доведите до кипения и влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Все прогрейте на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Готовую фруктовую массу полностью остудите.
Творожный сыр взбейте со сливками и сахарной пудрой на невысокой скорости до полной однородности. Частями введите в смесь остывшую черничную массу и полностью ее вмешайте.✨
Теперь увеличьте скорость и взбейте крем до пышности. Долго не взбивайте, как только крем достигнет желаемой консистенции, прекратите взбивание.
Отложите немного крема для украшения рулета.☝️
Остальной крем равномерным слоем нанесите на бисквит и с помощью пергамента сверните все в плотный рулет.
Закрепите рулет пергаментом и уберите его в холодильник для стабилизации на 2 часа.
Готовый рулет переложите на блюдо. Вы можете украсить рулет кремовыми завитками, полить растопленным шоколадом или просто присыпать ванильной сахарной пудрой. 👍 😋 🍰
3 минуты
10 февраля 2023
1325 читали