Найти в Дзене
Вход и фейс-контроль: место, где бар может терять деньги незаметно для владельца.
Когда в заведении начинают искать потери, почти всегда смотрят в одну сторону: бар, кухня, отчёты по продажам, списания. Вход и фейс-контроль в этот момент обычно остаются за кадром. Хотя именно там принимаются решения, которые реально влияют на доход. Где камеры есть — и где контроля всё равно нет В большинстве баров и ресторанов камеры стоят: - в зале, - на входе, - за барной стойкой. С точки зрения оснащения всё выглядит нормально. Но наличие камер и контроль — не одно и то же. Если камеры просто...
1 день назад
Почему камеры без звука в караоке — риск, о котором вспоминают слишком поздно.
Во многих заведениях камеры в караоке залах есть. Но почти всегда — без звука. На этапе установки это кажется разумным: - видео достаточно, - звук — лишний риск, - можно обойтись и так. А потом происходит ситуация, после которой владелец впервые задаёт вопрос: «Почему у нас нет записи со звуком?» Караоке — одна из самых уязвимых зон заведения! Караоке — это не просто зал с микрофоном. Это зона, где сходятся сразу несколько факторов риска: - алкоголь и эмоции, - громкая музыка, - плотный контакт гостей и персонала, - высокая доля «договорённостей на месте»...
5 дней назад
🍸Как бар терял ~500 000 ₽ в месяц на одном терминале или какие Бармены - ловкие ребята❓
Есть такая штука — tips-терминал. Он предназначен исключительно для безналичных чаевых. А теперь вопрос: что делали эти хитрюги-бармены? 😏 Схема простая, но наглости ей не занимать😏 Гость делает заказ. Тянет банковскую карту, чтобы оплатить напитки. И тут бармен вместо обычного банковского терминала спокойно подаёт tips-терминал. Гость? — В баре почти никогда не разглядывают терминал. Какая-то коробка с проводом — ну ок. Приложил карту — норм. 👉 В итоге: • гость оплатил заказ • гость получил напиток...
1 неделю назад
Что такое видео-аудит: слежка за персоналом или инструмент владельца?
Когда владельцы слышат словосочетание «видео-аудит», многие представляют себе простую вещь: кто-то сидит и смотрит камеры, выискивая нарушения. Это заблуждение. Видео-аудит — это в первую очередь аудит.А видео — всего лишь инструмент, который помогает этот аудит провести глубже и точнее. Видео-аудит — это методика, а не формат Классический аудит работает с цифрами, документами, регламентами и отчетами. Видео-аудит делает то же самое, но через реальные действия персонала. Он отвечает не только на...
1 неделю назад
Как бар потерял больше 1 млн ₽ на одной акции ?🛍 В заведении была акция — “30% скидка в честь дня рождения”. 🥳 По правилам, нужно было показать паспорт. Ну а что сделали сотрудники, которые работают там уже больше года? Завели свою базу паспортов — больше 100 фото, КАРЛ !!!😳 В Photoshop меняли даты, иногда имена, чтобы всё сходилось. Администратор? А он вообще не проверял паспорта у гостей и не требовал этого от официантов. (Админу просто показывали отредактированное фото, а админ его отправлял в рабочий чат как доказательство легального использования скидки) При всем при этом ни управляющий ни второй админ этого не замечали , либо они все были в доле ... Об этом история умалчивает . И вот так, команда из 3х официантов, используя смекалку, недосмотр менеджера и базу фото, в течении 1,5 лет зарабатывала на этой акции. Сумму точно сложно посчитать, но начинается она от 1 млн ₽ в год, особенно на столах с чеком 150 000 ₽ в предпраздничные дни. Поймали их не сразу. Видео-аудит начал замечать сходство фото паспортов, несколько фото были с очень плохим фотокором, усилили контроль за действиями официантов — и вуаля, пойманы за руку. 🦹‍♂️ А ещё один забавный момент — на каждый стол с ДР при пробитии скидки, кухня автоматически готовила десерт.🍰 В итоге на кухне образовался неплохой такой плюс в несколько кг чизкейка 😅 💡 Вывод: даже одна плохо контролируемая акция может съесть миллионы рублей💸 А "супер управляющий" не видит очевидных вещей. #Байки_аудитора
2 недели назад
Когда поднимают НДС, иллюзия контроля становится особенно дорогой!
Повышение НДС — это не новость. Это реальность, в которой бизнесу просто нужно работать. Но есть один важный момент, о котором говорят реже: в такие периоды иллюзия контроля обходится дороже, чем раньше. Потому что запас прочности исчезает. В спокойные времена бизнес может позволить себе неточности: * где-то недоработал сервис * где-то гость подождал лишние 2 минуты * где-то не предложили допродажу * где-то персонал «отошёл от регламента» Это неприятно, но не смертельно. Деньги ещё есть. Когда налоговая...
2 недели назад