Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

Бабушка готовила ужин 4 часа. Я - за 20 минут. Стало ли хуже?

⏰ Моя бабушка готовила ужин четыре часа. Поход за продуктами - мясо, картошка, лук, молоко. Советская мясорубка, надёжная, как танк. На кухне пахло котлетами - и вкус этих котлет не забыть до сих пор. Я готовлю ужин за 20 минут. Быстрый соус - лук, чеснок, щепотка чили, пачка резаных томатов и немного белого вина. Спагетти, замороженные мидии в раковинах, петрушка, несколько капель лимонного сока, свежемолотый перец - и можно садиться за стол. Это история не о том, что лучше - котлеты с пюре, которые возвращают нас в детство, или паста с морепродуктами, которую не стыдно предложить гостям...

1 неделю назад

Новый год - через несколько дней, и я собрал для вас все полезные ссылки, которые помогут подготовиться к празднику. Главный сборник новогодних рецептов, который я обновляю уже 15 лет, плюс рецепты похмельных завтраков на 1 января и 12 готовых меню: arborio.ru/...tol/ Умный шеф, который поможет вам составить меню, работает для всех подписчиков в телеграм-канале - подпишитесь и нажмите кнопку в закреплённом сообщении: t.me/...oruu Новогодний стол невозможен без салатов - и этот путеводитель по заправкам поможет вам найти более лёгкое и современное решение, чем майонез: arborio.ru/...tov/ Три статьи, которые будут полезны для тех, кто планирует приготовить основное блюдо из мяса к праздничному столу: arborio.ru/...xat/arborio.ru/...kim/arborio.ru/...nym/ Не знаете, что подарить - подарите знания! Удобная подборка курсов, которые точно порадуют ваших родных и друзей, которые любят готовить: shkola.arborio.ru/...entt Моя персональная рекомендация для тех, кто хочет приготовить десерт, но никогда этого не делал - если получилось у меня, то получится и у вас: arborio.ru/...ami/ Если у вас остались вопросы, связанные с темой Нового года, пишите их в комментариях!

1 неделю назад

Фляки по-варшавски

Впервые я попробовал фляки много лет назад в придорожном кафе где-то в польской глубинке проездом в Прагу. Густой, вкусный и ароматный суп произвёл впечатление, в том числе своей необычностью — в те юные годы пробовать рубец мне ещё не доводилось. Потом эта история забылась — и вспомнилась лишь тогда, когда на столе передо мной оказалась тарелка с дымящимся сытным варевом, от которого исходил отчётливый аромат майорана. Славяне знают толк именно в простой и по-настоящему сытной еде. Неудивительно, что фляки, ласково — флячки, стали национальным достоянием Польши...

3 недели назад

Новогодние рецепты для праздничного стола

За последние 15 лет в мире изменилось почти всё. Но каждый год с наступлением зимы я неизменно открываю этот сборник новогодних рецептов, сдуваю с него пыль, добавляю новые блюда и убираю те, которые перестали быть актуальными. Нестареющая классика — чтобы каждый, кто держит в закладках кулинарный сайт arborio.ru, мог накрыть такой праздничный стол, которому будет завидовать даже Дед Мороз! В сборнике, обновлённом к наступающему 2026 году, вас ждут 200+ классических новогодних блюд и авторских рецептов...

3 недели назад

Рыба с картошкой

Подавать рыбу с картошкой так, чтобы последняя напоминала чешую, придумал классик новой французской кухни Поль Бокюз, а уже после него этот способ переняли и другие шефы. Я же впервые попробовал похожее блюдо в небольшом ресторанчике на острове Искья. Ресторан примечателен тем, что в нём вообще нет меню, ни постоянного, ни временного, зато есть прилавок со свежей рыбой. Выбираешь подходящий экземпляр, и тебе готовят три блюда: сначала крудо из сырой рыбы, затем пасту, и в самом конце — такое вот филе рыбы, запечённое под тонко нарезанной картошкой...

4 недели назад

Салат с печенью трески

Если вы не считаете печень трески изысканным деликатесом, нам с вами не по пути. Дело даже не в пользе этого продукта, о которой написаны целые трактаты. Печень трески отменна сама по себе — вкусная, нежная, деликатная, эдакая морская фуа-гра, которую часто мурыжат майонезом или маскируют её чудесный вкус другими способами. Но сегодня мы приготовим альтернативный салат с печенью трески — лёгкий и свежий, полный антипод постсоветскому канону. На первый взгляд, ингредиенты этого салата с печенью трески вполне стандартны — яйцо, огурец, зелень...

3404 читали · 1 месяц назад

Что такое фондю и как его приготовить: виды, секреты, классические сочетания

Как и многие другие знаменитые блюда, фондю появилось не от хорошей жизни. Небогатые швейцарцы, коротая тёмные зимние вечера, согревались ужином, продукты для которого буквально скребли по сусекам: залежавшийся сыр, немного вина, чёрствый хлеб. Но соединить всё это они додумались настолько остроумно, что получилось не просто съедобно — а очень вкусно! Классическое сырное фондю — это горячий сырный соус, в который макают кусочки хлеба, мяса и овощей. Как появилось фондю, как его приготовить и какие...

1 месяц назад

Чахохбили из курицы

С рецептами чахохбили в интернете какая-то беда. Поразительно, но среди множества вариаций этого блюда я так и не смог найти той самой, которой по праву гордится грузинская кухня, натыкаясь то на совсем уж по-столовски упрощённые рецепты, то на весьма вольную фантазию автора «по мотивам». Что ж, очередное подтверждение пословицы о том, что если хочешь, чтобы сделали хорошо — сделай сам. Для моего рецепта чахохбили я решил выбрать золотую середину. Здесь есть всё, что должно быть в классическом чахохбили,...

1 месяц назад

Солёная форель

Солёная форель — прекрасная альтернатива малосольной сёмге. Если цены на сёмгу в последнее время устремились в стратосферу, фермерская форель более доступна и так же вкусна. Купив крупный, под пару кило, экземпляр радужной форели, можно приготовить два больших куска первоклассной солёной рыбы, которую вы и вся ваша семья будете есть в течение нескольких дней. Солить форель в домашних условиях также просто, как и сёмгу, но и тут есть свои нюансы. Всё-таки филе даже крупной форели тоньше, чем у сёмги, и она менее жирная — но вывести идеальную формулу рецепта не так уж сложно...

625 читали · 1 месяц назад

Топ-10 самых вредных продуктов, которые нужно избегать

Рынки, супермаркеты, продуктовые лавки и магазинчики у дома предлагают широкий выбор продуктов, из которых можно приготовить вкуснейшие блюда или съесть просто так. Часть из них полезна для организма, другие плюс-минус безвредны (спасибо и на том), но некоторые стоит избегать. Они не только вредны для вашего здоровья, самочувствия и фигуры, но и обладают кумулятивным эффектом — если вы будете есть их регулярно, вред от них будет накапливаться, а это в свою очередь приводит к воспалению, набору веса и хроническим заболеваниям...

277 читали · 1 месяц назад

Лапша Пад Тай с креветками

Многие блюда, которые мы привыкли считать древними и почти легендарными, на самом деле появились совсем недавно. Например, лапша Пад Тай с креветками. Сегодня её называют одним из главных символов тайской кухни, включают в рейтинги самых вкусных блюд мира, спорят о её «настоящем» составе — но этому рецепту нет и сотни лет. Пад Тай родился в 30–40-е годы прошлого века, что не обошлось без китайских иммигрантов, которые привнесли в тайскую лапшу свои техники, привычки и любовь к рисовой лапше в сладко-солёных соусах...

1 месяц назад

Жареный нут

Иногда хочется вкусного — и с наступлением холодов я точно не могу вас винить. И если вы ищете быструю, хрустящую и полезную закуску, которая легко заменит чипсы или станет ярким и необычным перекусом — попробуйте приготовить этот жареный нут. Он идеально подходит для тех, кто любит простые рецепты из доступных продуктов, следит за питанием или просто хочет разнообразить своё меню. Такой жареный нут получается ароматным, золотистым и очень хрустящим — а готовится он всего несколько минут, так что проводить весь вечер у плиты точно не придётся...

221 читали · 1 месяц назад

00:18