Агропромресурс

Термическое состояние мяса — это характеристика, которая показывает, какая температура в толще его мышц. От этого напрямую зависят текстура, вкус, срок хранения и то, как лучше готовить продукт. По термическому состоянию мясо делят на парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, подмороженное, мороженное и размороженное. Парное (горяче-парное) мясо получают от только что убитого животного, оно имеет температуру близкую к прижизненной - 33-38ºС. В розничную торговлю такое мясо не поступает, т.к...

Сразу после убоя в мясе КРС запускается целый каскад биохимических процессов — их часто объединяют под словом «автолиз». Я подобрала главное, что происходит в первые часы, и объясню, почему к этому этапу нужно относиться внимательно.  Что именно происходит: Почему это критично? От того, как пройдут эти первые часы, напрямую зависит итоговое качество мяса: Вывод: первые часы после убоя — это критический период, когда нужно грамотно организовать охлаждение и условия выдержки, чтобы запустить нужные биохимические процессы и не дать развиться нежелательным...

Когда речь заходит о надёжности оборудования, многие представляют, что качественная техника должна работать без обслуживания годами. На практике всё наоборот. Любое оборудование, которое ежедневно находится в работе, требует регулярного ухода. И это не говорит о его низком качестве - это особенность любого производственного процесса. Чаще всего внимание необходимо уделять оборудованию с движущимися элементами: транспортным системам, подвесным путям, приводам, лебёдкам, конвейерам и механизмам, которые работают практически без остановки в течение всей смены...

С 1 июля 2014 года в России, в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза России, Белоруссии и Казахстана «О безопасности пищевой продукции», запрещено использовать мясо сельскохозяйственных животных, которые не были забиты на специализированных мясоперерабатывающих предприятиях, бойнях или убойных площадках. Забой животных и разделку туш в России разрешается осуществлять исключительно на предприятиях мясной промышленности, бойнях, убойных пунктах сельскохозяйственных организаций, а...