antondulov

В начале января мы открыли тестовую точку с большим количеством полуфабрикатов и готовой продукции в -18. Получилось удачно, на второй неделе точка выполнила план (план это выручка, при которой рентабельность 10%) Для нас это не просто эксперимент. Открывая точку в «спальнике» мы не можем расчитывать на такие же продажи готовой еды, ( далее ГЕ) как в центре ( мотив покупки ГЕ меньше ). Раньше эту проблему решала высокая доля выпечки. Однако смещая контур коммуникаций внутри торговой точки (далее...

Это уже второй отчёт по малым форматам. Первый можно найти по ссылке. После Голландии мы решили сконцентрироваться на Берлине и не наматывать лишние км на машине. За 2,5 дня и 34 км пешком пришли к выводу, что Берлин это, конечно, не Амстердам. Тут скучновато. На выбор два сетевых проекта с похожими названиями, которые было бы трудно отличить от друга друга , если бы не вывески. Backwerk и Back-Factory работают в режиме selfservice без кассы самообслуживания. 15 видов выпечки, 10 видов бутербродов, 3 салата по большим праздникам и вода - без ready meal в полноценном понимании...

Еще до становления UPPETIT как бренда, я путешествовал по Европе, чтобы изучить тренды и форматы на рынке готовой еды. Итак, Jumbo Foodmarket в Нидерландах. Начну с того, что это, конечно, круто. Многообразие упакованной еды в разных стадиях готовности космическое. Очень приятное сочетание fast food и fast casual food зона - даже непонятно что пробовать сначала. На глаз, 35-40% площади отдано под еду, ещё 20% под гастроном. Но есть и странные моменты . Во первых, смущают бесконечные ряды бакалеи и nonfood...