Мини‑гайд: как выглядит верная технологическая карта (ТТК
) Технологическая карта — это документ с рецептурой и технологией приготовления блюда. Бывает простая (для типовых блюд) и калькуляционная (с расчётом себестоимости). Обязательные элементы верной ТТК Название блюда — чётко и однозначно, в соответствии с меню. Например: «Салат „Цезарь“ с курицей», а не просто «Цезарь». Выход блюда — вес готового блюда в граммах (общий и/или порционно). Примеры: «Выход: 250 г»; «Выход на 1 порцию: 180 г». Перечень ингредиентов — полный список продуктов в технологической последовательности: каждый ингредиент — отдельной строкой; указаны единицы измерения (г, мл, шт...