Аня Нескоромная

Какие бывают игристые и чем они отличаются друг от друга. Но для начала давайте разберемся откуда появляются пузырьки ?) Волшебные пузырьки, за которые мы так любим игристые вина, – не что иное, как углекислый газ, который выделяют дрожжи в процессе превращения сахара в алкоголь. При производстве тихих вин углекислота тоже образуется, но улетучивается. В игристых напитках ее намеренно задерживают. Происходит это во время первичного или вторичного брожения, которое как раз с этой целью и проводят. Игристые вина делятся на несколько категорий в зависимости от разных критериев: 1. По месту производстваю 2. По цвету: белое, розовое, красное. 3. По содержанию сахара: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux. 4. По методу производства 5. По винтажности и престижности Поговорим про методы: Большинство игристых вин в мире производятся двумя методами — традиционным и резервуарным. Первый — длительный и трудоемкий, зато вина получаются многогранными и сложными. Второй — проще и быстрее: вина пышут свежестью и фруктами и стоят, как правило, дешевле. •Традиционный метод (он же — классический, шампанский или «шампенуа») Его главное отличие - вторичное брожение происходит в бутылке. Традиционным методом производят: шампанское, креман, кава, франчакорта •Резервуарный метод (он же — метод Шарма или Шарма-Мартинотти) В отличие от традиционного метода, вторичная ферментация проходит не в бутылках, а стальных герметичных чанах с контролируемым давлением и температурой. Резервуарным методом производят самое популярное игристое - просекко, а так же немецкие и австрийские зекты (но допускается и классический метод) Произведенные резервуарным методом напитки – отличное решение для тех, кто ценит в игристых винах свежий характер и яркий фруктово-цветочный аромат Важная характеристика всех игристых вин — уровень сахара. Даже великое шампанское может быть как суперсухим, так и полусладким. Эти слова на этикетке помогут вам сориентироваться в выборе: * Brut Nature, Extra Brut, Brut — категории с самым низким содержанием сахара: без вреда для фигуры. * Extra Dry / Extra Sec, Dry / Sec — сухие вина: но все равно слаще, чем брют. * Semi Dry / Demi-Sec, Sweet / Doux — полусухие и сладкие вина. Я в большей степени предпочитаю игристые сделанные по классике, но честно говоря, выбор чаще всего зависит от ситуации, компании и атмосферы… А какие вы предпочитаете игристые вина?