Кондитер на кухне. AlurBakery. Кремовая флористика

🍫 РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА: Один их самых легких в приготовлении бисквитов. Но также один их самых вкусных и любимых. Бисквит получается влажным, нежным и отлично сочетается с кремчизом и любыминачинками 🥛ингредиенты (комнатной температуры) : *рецепт рассчитан на 2 кг торта сахар - 270 г какао - 61 г (лучше брать алколизированное) яйцо -  2 шт (категория со) соль - щепотка масло растительное, без запаха - 61 мл разрыхлитель - 15 г мука - 222 г вода - 130 мл молоко - 122 мл лимонный сок - 4 мл ___ 1. Просеиваем и смешиваем все сухие ингредиенты 2. В отдельной емкости к молоку добавляем лимонный сок и оставляем на пару минут (эту смесь можно заменить кефиром) 3. Добавляем к сухой смеси яйца, молоко, растительное масло и перемешиваем до однородности 4. В конце добавляем кипяток и тщательно все перемешиваем (при желании кипяток можно заменить на горячий кофе) 5. Разделить смесь на 2 формы диаметром 16 см и выпекать 40-55 минут при температуре 145-155 С, в предварительно разогретой духовке (для шоколадных бисквитов важна низкая температура, чтобы бисквит равномерно поднимался без горки) Готовность бисквита проверяйте шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой 6. Готовый бисквит охладить, завернуть в пленку и убрать минимум на 6 часов в холодильник. За счет этого он станет плотнее и более влажным и сочным Пробуйте и обязательно делитесь своими результатами!

РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО ГАНАША К ганашам у меня особая любовь! 🧡Всегда пробую новые вкусы и экспериментирую. И в этот раз предлагаю вам приготовить апельсиновый ганаш! Он получился нежный, воздушный с легким послевкусием апельсина. Белый шоколад 32-33% - 100 г Сливки (1) - 115 г* Сливки (2) - 70 г Глюкозный сироп - 20 г Желатин - 2 г Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 70 г Сливочное масло - 30 г цедра одного апельсина ⠀ 1. Сначала ароматизируем сливки. Для этого сливки (2) подогреть, не кипятить, добавить цедру апельсина, дать настояться 2 часа. Затем сливки процедить. И отложить их в сторону. 2. Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6 ( на 2 г желатина 12 г воды), дать набухнуть и добавить к шоколаду. 3. Сливки (1) подогреть с глюкозным сиропом, не кипятить.  4. Влить горячие сливки на шоколад с желатином. Подождать немного, пока шоколад растворится. Размешать все и добавить масло. Пробить блендером. 5. Добавить сливки (2) и апельсиновый сок, еще раз пробить блендером.  6. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию на 8-12 часов Стабилизировавшийся ганаш взбить ручным миксером до устойчивых пиков. Тут будьте осторожны, ганаш можно перевзбить, он расслоится и пойдет крупинками. ⠀ *2 разные порции сливок, добавляются на разных этапах. ⠀Будете готовить?)

Очень люблю оформления с суккулентами, а мои клиентки любят их еще больше! Актуальный декор, который подходит всем и на любой праздник Кстати, уже готовлю мастер-класс по созданию суккулентов, ждите здесь новостей

Ловите рецепт очень вкусного КРЕМЮ МАНГО-МАРАКУЙЯ Люблю его за его текстуру и вкус с легкой кислинкой 🥭 Креме можно замораживать и хранить месяц в морозилке или 5 дней в холодильнике. 2г Желатин (220 Блум) 40г Желтки 20г Сахар 8г Кукурузный крахмал 200г Пюре манго-маракуйи 50г Сливочное масло  1. Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6 и дать набухнуть.  2. В сотейнике смешать желтки, сахар, крахмал, пюре и на среднем огне уварить и довести до кипения, тщательно помешивая венчиком.  3. Снять с огня и добавить желатин.  4. При необходимости процедить через сито.  5. Остудить массу до 40 С, добавить мягкое сливочное масло и пробить погружным блендером.

Мои работы

Работы моих учениц Просто похвастаюсь работами моих учениц, которые прошли мой курс по кремовой флористике! Можете себе представить? Совершенно с нуля, никогда в руках не держали насадки, но создали такие шедевры Горжусь!

Поговорим про колористику и составление композиций Эта тема очень важная и иногда даже решающая в итоговой работе. Неверно подобранный цвет испортит даже самые аккуратные и изящные цветы. И наоборот, если у вас пока не очень аккуратные цветы получаются, то их спасут правильно подобранные оттенки. Мои рекомендации для новичков: ▪️ пока вы только учитесь, работайте с пастельными и светлыми тонами. Не используйте много красителя, добавляйте по капле, чтобы не переборщить. ▪️ не работайте с чистым цветом, в природе не бывает таких цветов. Приглушайте цвет противоположным ему цветом на цветом круге Итоне. ▪️ для композиции выбирайте 2 или 3 цвета, и можно играться с оттенками (от более светлого, до темного). Чем больше цветов, тем сложнее их сочетать между собой ▪️дополнительно изучайте колористику, основу цвета, цветовой круг иттена. С его помощью можно подобрать цветовую гамму для вашей работы. ▪️ и самое главное, развиваете насмотренность, изучайте работы, которые вам нравятся, какая цветовая гамма подобрана. В начале даже пытайтесь копировать их. И практикуйтесь! Это все дело времени и практики. Для разбора возьмем композицию торта, которую прикрепила к посту. Давайте смотреть ❤️ На самом деле, это композиция довольна сложная, так как большой диаметр у торта, 22 см. Чем больше поверхность, тем сложнее сделать гармоничную композицию. Так как нужно заполнить поверхность, подобрать цвета и цветовую гамму. Начнем с цветом гаммы. Тут я выбрала аналоговую триаду, в пастельных оттенках. Это три расположенные по соседству цвета. Нежно-фиолетвый, розовый и более свтелый оттенок розового. Также для акцента я всегда использую какой-нибудь комплиментарный цвет. В данном случае - это желтый. Желтый отлично сочетается с фиолетовым. Его я использовала в тычинках и сделала желтые «ягодки». Теперь про саму композицию и выбор цветов. 🌟 В основе любой композиции должен быть один (или несколько, если диаметр торт большой) крупный цветок. Тут это крупный пион, который находится в центе и далее от него идут более мелкие цветы. 🌟 Старайтесь всегда использовать цветы разных размеров. То есть это может быть большой пион, далее закрытый пион и бутоны. Ставьте их от большого к маленькому. 🌟 Небольшой лайфхак: если у вас есть место, и вы не знаете, как его заполнить, отлично подойдут плоские цветочки, например, пятилистник, скабиоза, георгин и тд. Не ставьте только один. Самый оптимальный вариант - по 2 штуки. Так они очень гармонично смотрятся. 🌟 всегда дополняйте композицию мелкими цветами. Делайте их сразу побольше, и расставьте по всей композиции. Они также очень хорошо смотрятся группами. 🌟 и последнее - это зелень. Зеленый цвет всегда! приглушайте. Неправильный зеленый может все испортить. И тут нужно поймать золотую середину, слишком много зелени тоже не делаете. Заполняйте ими пустоты, но смотрите, не переборщите. Вот такой пост получился 🙌 я надеюсь, вам было полезно. Эта тема очень обширная, за один раз не получится все рассказать. На курсе я также рассказываю более подробно про цветовой круг и про варианты сочетаний на примере своих работ. Напишите в комментариях, как вам ❤️ не знаю, стоит ли такие разборы делать чаще.

Делюсь рецептом чизкейка «Клубничный улун» 🍓 КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ: ОСНОВА (крамбл): сливочное масло - 90 г сахар - 40 г сахарная пудра - 40 г соль - 2 г миндальная мука - 30 г кукурузный крахмал - 20 г мука - 135 г вода - 10 г подтопленное сливочное масло - 45 г сублимированная клубника (порошок) - 7 г СЫРНЫЙ СЛОЙ: чай молочный улун - 5 г молоко (3,2%) - 130 г клубничное пюре - 100г сливочный творожный сыр - 500г кукурузный крахмал - 9 г сахар - 95 г яйца - 55 г (1 шт.) желток - 18г (1 шт.) КЛУБНИЧНАЯ НАМЕЛАКА: желатин - 1 г клубничное пюре - 45 г глюкозный сироп - бг белый шоколад - 55 r какао-масло - 8 г сливки (33%) - 77 г Сделаем сначала базовый крамбл: (В рецепте используется миндальная мука, но если у вас ее нет, то заменить на пшеничную в таком же количестве)  1. Сливочное масло перемешать с сахаром и сахарной пудрой.  2. Остальные сухие ингредиенты просеять вместе и добавить в масло. Замесить тесто, используя насадку «весло», при необходимости влить воду (это зависит от состава используемого вами мас-ла). Должна получиться влажная мелкая крошка, собирать тесто в комок не нужно!  3. Охладить сырой крамбл в холодильнике минимум 1 час и выпекать при температуре 160-180°С до лёгкого золотистого цвета. Во время выпекания перемешать дважды.  4. Вынуть, остудить и использовать.  5. Кукурузный крахмал и миндальная мука здесь для того, чтобы «послабить» пшеничную муку и за счёт этого сделать тесто нежнее. Далее рецепт самого чизкейка:  1. Перемолотый крамбл смешать с-подтопленным маслом и сублимированной клубникой. Кольцо для выпекания смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с высокими бортиками (5,5 см). Отложить в холодильник.  2. Чай залить молоком и довести до температуры 85°С, накрыть крышкой и дать настояться минимум 2 часа.  3. Клубничное пюре подогреть до температуры 40-50°С и добавить в него крахмал, разведённый в 1 ст.л. холодной воды. Прокипятить 1 минуту, переложить в чистую миску и накрыть плёнкой в кон-такт.  4. Сливочный сыр смешать с сахаром, яйцом и желтком, добавляя их поочередно и хорошенько вымешивая.  5. 170 г сырной массы смешать с загущенным клубничным пюре, а в оставшуюся часть добавить ароматизированное молоко.  6. Переложить обе начинки в одноразовые кондитерские мешки и выложить по спирали сначала половину чайной массы, следом всю клубничную и сверху вторую половину чайной.  7. Выпекать 120-150 минут при температуре 90-130°С. Как проверить готов ли чизкейк? Просто потрогайте сверху пальцем. Он должен остаться чистым, но при это весь чизкейк должен дрожать как пудинг. Остудить до комнатной температуры и только потом отправить в холодильник минимум на 6 часов.  8. Для намелаки нужно залить желатин холодной водой. Шоколад вместе с какао-маслом растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Пюре подогреть вместе с глюкозным сиропом до температуры 60°С. Растворить в нём желатин и вмешать в шоколад. К основной массе подмешать сливки комнатной температуры и пробить всё блендером. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа.  9. Переложить намелаку в кондитерский мешок с круглой насад-кой диаметром 7 мм и отсадить на охлаждённый чизкейк по спирали. Украсить клубникой и посыпать сверху небольшим количеством сублимированного порошка клубники. (Рецепт взят из книги «чизкейк внутри» Виктории Мельник)