Altyra

1025

подписчиков

ALTYRA — о еде, у которой есть происхождение Издание бренда натуральных продуктов из солнечных регионов. Пишем, откуда берётся вкус: регион, сорт, сезон, отжим — вместо «правильного питания». Гиды по выбору и хранению масел, истории регионов от Алтая до Средиземноморья, рецепты.

Лента материалов Статьи

3 часа назад

• Вы подписаны

Арбекина из Андалусии: почему этот сорт выбирают за мягкость

Среди всех сортов Андалусии Арбекина стоит особняком. Не потому что древнее или редкая — она просто другая по характеру. Большинство испанских олив дают масло с выраженной горечью и пронзительной остротой в горле. Арбекина выбирает другой путь: мягкость, округлость, почти обволакивающую текстуру. Плоды у неё некрупные, масла в них меньше, чем в той же Пикуаль. Зато вкус деликатный — без резкости, без доминирующего послевкусия. Горчинка и лёгкая острота есть, но звучат едва слышно, как фоновые ноты в хорошо выстроенном блюде...

3 дня назад

• Вы подписаны

Масло чёрного тмина: острый пряный вкус, холодный отжим и правила работы с сильным продуктом

Есть продукты, которые берут не количеством, а характером. Масло чёрного тмина из этой категории: достаточно капли, чтобы заправка из нейтральной превратилась в запоминающуюся. Семена для него выращивают в Индии — регионе с долгой историей этой культуры. Затем их отжимают холодным способом в России, без рафинирования, сохраняя всё, что делает продукт собой. Вкус острый, пряный, с отчётливой горчинкой; в нём угадываются ноты орегано и ореха. Это не мягкое фоновое масло — у него есть голос, и он не тихий...

2 недели назад

• Вы подписаны

Нерафинированное или рафинированное: на каком масле готовить, а какое беречь для вкуса

Одна из самых частых ошибок на кухне - жарить на дорогом нерафинированном масле. Аромат, за который заплачено, уходит с первой сковородой, а деньги вместе с ним. Разберём, чем два типа масла отличаются на самом деле и какое из них для чего. Нерафинированное масло - это, по сути, отжатый сок семян или плодов. Его почти не обрабатывают после отжима: оно сохраняет вкус, аромат и цвет того, из чего сделано. Оливковое пахнет свежей травой, тыквенное орехом, облепиховое отдаёт кислинкой. У каждого свой характер, и этот характер легко разрушить нагревом. Рафинированное масло проходит очистку: его освобождают от вкуса, запаха и цвета...

2 недели назад

• Вы подписаны

Как выбрать оливковое масло по этикетке: регион, сорт и дата сбора вместо рекламных слов

На полке — десятки бутылок, и почти на каждой написано что-то громкое. При этом о качестве масла честно рассказывают всего три-четыре строки на этикетке. Разберём их по порядку — после этого гида вы будете выбирать масло за минуту, не полагаясь на цену и дизайн бутылки. Extra Virgin — нерафинированное масло высшей категории. По сути это оливковый сок: плоды отжаты механически, без нагрева и без химии. По международному стандарту кислотность такого масла не выше 0,8%, у масел раннего сбора нередко 0,2–0,3%. Кислотность указывают не все, но если она есть на этикетке — хороший знак: производителю есть что показать...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент