Altyra

Одна из самых частых ошибок на кухне - жарить на дорогом нерафинированном масле. Аромат, за который заплачено, уходит с первой сковородой, а деньги вместе с ним. Разберём, чем два типа масла отличаются на самом деле и какое из них для чего. Нерафинированное масло - это, по сути, отжатый сок семян или плодов. Его почти не обрабатывают после отжима: оно сохраняет вкус, аромат и цвет того, из чего сделано. Оливковое пахнет свежей травой, тыквенное орехом, облепиховое отдаёт кислинкой. У каждого свой характер, и этот характер легко разрушить нагревом. Рафинированное масло проходит очистку: его освобождают от вкуса, запаха и цвета...

На полке — десятки бутылок, и почти на каждой написано что-то громкое. При этом о качестве масла честно рассказывают всего три-четыре строки на этикетке. Разберём их по порядку — после этого гида вы будете выбирать масло за минуту, не полагаясь на цену и дизайн бутылки. Extra Virgin — нерафинированное масло высшей категории. По сути это оливковый сок: плоды отжаты механически, без нагрева и без химии. По международному стандарту кислотность такого масла не выше 0,8%, у масел раннего сбора нередко 0,2–0,3%. Кислотность указывают не все, но если она есть на этикетке — хороший знак: производителю есть что показать...