АЛТЭК. Комплексное оснащение предприятий питания и торговли

Пароконвектомат сегодня — практически обязательный элемент профессиональной кухни. Показываем, как мы интегрируем его в наши проекты на примере оборудования MKN. Palmira ISTRA Resort — электрический пароконвектомат MKN FlexiCombi MagicPilot в семейном ресторане «Сад», где меню строится на локальных фермерских продуктах и простых, узнаваемых рецептах. Здесь особенно важна повторяемость результата: система MagicPilot автоматически подстраивает параметры приготовления, обеспечивая стабильное качество блюд при любой загрузке кухни. Перемена — колонна из двух пароконвектоматов MKN SpaceCombiTeam, на которых готовят традиционные позиции меню Дмитрия Блинова: борщ с телячьими щёчками, щи из квашеной капусты с белыми грибами и копчёными свиными рёбрами. Такие блюда требуют длительного томления с точным удержанием влажности — параметр, от которого напрямую зависит вкус и текстура готового результата. Lotus Bistro — электрический пароконвектомат MKN Junior, на котором готовят паровые булочки бао, гёдза с телячьей щёчкой, удон с уткой хойсин. Для теста и начинок здесь критична именно паровая обработка — она сохраняет структуру, которую разрушает сухой жар. Долгое томление в «Перемене», автоматизированная стабильность в «Саду», аккуратный пар для азиатского теста в Lotus Bistro — везде за результатом стоит модель MKN, подобранная под конкретную технику приготовления.

Этим летом на набережной реки Карповки открылось gaby bistro — место с характером и принципом «неидеально, но вкусно». Небольшой зал, открытая подача и меню, где ставка сделана на честные вкусовые сочетания. Такой формат задаёт кухне жёсткие условия: техника должна быть быстрой, гибкой и размещаться на ограниченной площади. Мы провели комплексное оснащение бистро, и ключевым решением горячего цеха стала колонна пароконвектоматов. Две печи установлены друг на друга и занимают площадь одной, при этом каждая камера работает в собственном режиме. В gaby bistro это семиуровневая ONE и пятиуровневая PLUS серии UNOX CHEFTOP MIND.Maps. Пять причин, по которым такое решение оптимизирует работу кухни: 1️⃣ Площадь. Двенадцать уровней GN 1/1 размещаются в габаритах одной печи, освобождая место под холодильный стол и рабочие поверхности. 2️⃣ Параллельные процессы. Камеры независимы: сверху идёт выпечка, снизу — томление, без очереди из задач. 3️⃣ Универсальность. Диапазон 30–260 °C и режимы конвекции, пара и комбинированный позволяют одной колонне закрыть большую часть горячего меню. 4️⃣ Точность. Инжекторное парообразование и щуп в комплекте дают повторяемый результат в су-виде, деликатном паре и низкотемпературных процессах. 5️⃣ Обслуживание. Автоматическая мойка Rotor.Clean снимает с команды ежедневную чистку камер — время остаётся на кухню. Для кухни с ограниченной площадью именно такие решения определяют, получится ли реализовать задуманный формат.