Александр Ропперт готовим просто

песочное тесто: начинка: Муку просеиваем. Добавляем соль и сахар. Холодное сливочное масло натираем на крупной терке в муку. В блендере смешиваем муку и масло (или перетираем руками) в мучную крошку. Вливаем в мучную крошку холодную воду, руками собираем тесто в комок. Тесто раскатываем толщиной примерно 3-4 мм размером немного больше диаметра формы. Перекладывает тесто в форму, руками формируем бортики. Убираем форму с тестом в холодильник на 15 минут. Промываем листья шпината. На сковороде растапливаем маленький кусочек сливочного масла...

Муку просеиваем. В глубокой миске в тёплую воду (30 градусов) всыпаем дрожжи и вливаем оливковое масло. Перемешиваем вилкой до растворения дрожжей и равномерного распределения масла, примерно 1 минуту. Всыпаем просеянную муку и соль, перемешиваем вилкой до получения однородной, липкой массы без сухих вкраплений, примерно 2 минуты, долго не вымешиваем. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой или крышкой и оставляем на 45 минут. Снимаем пищевую плёнку, смачиваем руки холодной водой (чтобы тесто не прилипало) и обминаем тесто...

Помидоры нарезаем мелким кубиком. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Мелко рубим чеснок. Мелко нарезаем листья кинзы. Грецкие орехи перемалываем блендером в крошку. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем мелким кубиком. Посыпаем солью, перемешиваем, посыпаем крахмалом, перемешиваем. Обжариваем на среднем огне с растительным маслом, помешивая, до зарумянивания, примерно 9 минут...

Мясо, картофель и огурцы нарезаем тонкой соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок натираем на мелкой терке. Обжариваем картофель с 2-мя ст.л. растительного масла примерно 10 минут до готовности. Готовый картофель откидываем на сито, чтобы стекло лишнее масло. Обжариваем мясо с 1 ст.л. масла на среднем огне примерно 10 минут, помешивая. Добавляем к мясу лук, обжариваем еще 3 минуты, помешивая...

В теплой воде размешиваем сахар и дрожжи, оставляем на 10 минут. В чашку для замеса просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем дрожжи и масло. В тестомесе замешиваем тесто 7 минут насадкой крюк. Накрываем чашку с тестом пищевой пленкой и оставляем на 1.5 часа. На расстойку ставлю чашку с тестом в выключенную духовку вместе со стаканом кипятка. Обминаем тесто в чашке. По желанию в хлеб можно добавить горсть семян льна, подсолнечника или кунжута. Форму застилаем пекарской бумагой. Перекладываем тесто в форму, руками формируем буханку...