Академия Бариста

? На упаковке зерна часто можно встретить описания вроде: «цитрус», «карамель», «орехи», «ягоды» или даже «жасмин», что это значит? Дескрипторы — это вкусовые ассоциации, которые помогают описать естественный вкус и аромат кофе. 🟡 «Цитрус» Обычно означает яркую кислотность. Такой кофе может напоминать лимон, апельсин или грейпфрут. Во вкусе — свежесть, сочность и лёгкость. 🟡 «Ягоды» Часто встречается в кофе из Африки. Ожидайте сладкую фруктовую кислотность, напоминающую клубнику, малину, чернику или смородину. 🟡 «Карамель» Говорит о сладости напитка. Такой кофе обычно мягкий, сбалансированный и напоминает карамельный сироп или жжёный сахар...

Когда мы пробуем эспрессо, кажется, что его вкус зависит только от работы бариста. На самом деле всё начинается задолго до того, как зерно попадает в кофемолку. 1️⃣ Первый этап — выращивание. Кофейные деревья растут в так называемом «кофейном поясе» — регионах между тропиками. Высота, количество осадков, состав почвы и даже перепады температур между днём и ночью напрямую влияют на будущий вкус кофе. Например, зерно, выращенное высоко в горах, обычно отличается более яркой кислотностью и сложным вкусовым профилем. 2️⃣ Второй этап- обработка. После сбора ягоды проходят обработку. Именно здесь формируется значительная часть вкусовых характеристик кофе...