Академия кулинарного искусства Эксклюзив

Ингредиенты: Масло сливочное Zealandia 225 г Пудра сахарная 100 г Экстракт кофе 5 г Мука 300 г Соль 2 г Ваниль 1 г Яйцо (белок) 150 г Сахар 225 г Технология приготовления: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы, ввести экстракт кофе. Соединить муку, соль и ваниль. Постепенно ввести во взбитое масло, вымесить до однородной массы. Выложить...

Вчера наша команда отправилась на главное событие ресторанной индустрии - премию «Пальмовая ветвь 2026» В программе: выступления команд 12 ресторанов-финалистов, разборы кейсов от ведущих рестораторов и мастер-классы от шеф-поваров с дегустациями. Сильная атмосфера: много смысла, открытости и профессионального обмена. Видим, как индустрия меняется в сторону осознанности, продуманной концепции и глубокой работы с гостевым опытом...

Идеальный баланс нежной шоколадной текстуры и насыщенного орехового вкуса 🤎 Ингредиенты: • Молочный шоколад (36%) IRCA 100 г • Какао-масло 40 г • Ореховое пралине 500 г • Вафельная крошка 25 г • Тёмный шоколад (58%) IRCA 600 г • Какао-порошок (22-24%) по вкусу Технология приготовления: 1...

Сегодня одной из ключевых частей программы стал мастер-класс "Новый формат десертов на доставку", который провели Елена Шрамко и Евгений Грицепанов при поддержке нашего партнёра Петмол (https://t.me/petmol_club). Мы обсудили, на что важно обратить внимание при разработке десертов и формировании меню: - какие десерты лучше подходят для доставки - как правильно собирать и упаковывать - как продумать ассортимент и приоритетные позиции - как можно разнообразить классическое меню Кроме мастер-класса, мы осмотрели стенды выставки: упаковку, наклейки, оборудование и решения для производственных линий...