Академия кулинарного искусства Эксклюзив

Ингредиенты: Масло сливочное Zealandia 225 г Пудра сахарная 100 г Экстракт кофе 5 г Мука 300 г Соль 2 г Ваниль 1 г Яйцо (белок) 150 г Сахар 225 г Технология приготовления: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы, ввести экстракт кофе. Соединить муку, соль и ваниль. Постепенно ввести во взбитое масло, вымесить до однородной массы. Выложить...

1 месяц назад

Команда Академии на премии "Пальмовая ветвь 2026"

Вчера наша команда отправилась на главное событие ресторанной индустрии - премию «Пальмовая ветвь 2026» В программе: выступления команд 12 ресторанов-финалистов, разборы кейсов от ведущих рестораторов и мастер-классы от шеф-поваров с дегустациями. Сильная атмосфера: много смысла, открытости и профессионального обмена. Видим, как индустрия меняется в сторону осознанности, продуманной концепции и глубокой работы с гостевым опытом...

2 месяца назад

Трюфель "Ореховый"

Идеальный баланс нежной шоколадной текстуры и насыщенного орехового вкуса 🤎 Ингредиенты: • Молочный шоколад (36%) IRCA 100 г • Какао-масло 40 г • Ореховое пралине 500 г • Вафельная крошка 25 г • Тёмный шоколад (58%) IRCA 600 г • Какао-порошок (22-24%) по вкусу Технология приготовления: 1...

2 месяца назад

СКИДКИ НА ВСЕ ОБУЧАЮЩИЕ КУРСЫ ДО - 50 % Скидка предоставляется при 100% оплате курса. Количество мест на каждую программу ограничено. Расписание курсов: culinart.ru/...ram

2 месяца назад

Modern Bakery Moscow. День 2

Сегодня одной из ключевых частей программы стал мастер-класс "Новый формат десертов на доставку", который провели Елена Шрамко и Евгений Грицепанов при поддержке нашего партнёра Петмол (https://t.me/petmol_club). Мы обсудили, на что важно обратить внимание при разработке десертов и формировании меню: - какие десерты лучше подходят для доставки - как правильно собирать и упаковывать - как продумать ассортимент и приоритетные позиции - как можно разнообразить классическое меню Кроме мастер-класса, мы осмотрели стенды выставки: упаковку, наклейки, оборудование и решения для производственных линий...

2 месяца назад

Академия Эксклюзив на Modern Bakery Moscow. День 1

Собрали кратко, как прошел день для нас. Вчера мы командой посетили выставку, которая проходит ежегодно в марте, и собирает индустрию хлебопекарного и кондитерского рынка. На выставке встретились с нашими заказчиками и партнёрами, посмотрели оборудование под разные производственные задачи и ещё раз убедились, насколько важно обсудить все вопросы напрямую с поставщиком, понять функционал и заранее проработать важные нюансы до покупки. Отдельной важной частью стал мастер-класс «Десерты в заморозку»,...

3 месяца назад

Трюфель с перцем чили🌶️

Ингредиенты: Сливки Петмол 350 Перец чили молотый 5 Сироп глюкозы 25 Сливочное масло Zealandia 140 Чёрный шоколад 70% 500 Молочный шоколад 36% 140 Ром 30 Тёмный шоколад 70% 600 Какао-порошок 22-24% по вкусу Технология приготовления: Сливки, перец чили, сироп глюкозы и сливочное масло довести до кипения...

3 месяца назад

РАСПИСАНИЕ КУРСОВ. АПРЕЛЬ

1 - 3 апреля Итальянская кухня Преподаватель: Андрей Лапшинов 39.900 Р 1 - 3 апреля Современное хлебопечение Преподаватель: Андрей Мезенцев 39.900 Р 6 - 8 апреля Торты в стиле "Ламбет" Преподаватель: Евгений Грицепанов 39.900 Р 6 - 8 апреля Средиземноморская кухня: Греция. Испания. Италия Преподаватель: Станислав Садовский 39.900 Р 8 - 10 апреля Маркетинг и продажи в кондитерском бизнесе Преподаватель: Елена Шрамко 55.000 Р 9 - 10 апреля Конфеты ручной работы Преподаватель: Евгений Грицепанов 27...

3 месяца назад

Академия Эксклюзив на Modern Bakery Moscow | Confex 2026! С 24 по 27 марта в Москве пройдет 31-я международная выставка оборудования и ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производства. Modern Bakery | Confex - единственная выставка в России, охватывающая весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Преподаватели Академии кулинарного искусства Эксклюзив проведут мастер-классы при поддержке компании Петмол: 1. Новый формат десертов на доставку 26 марта, 15:30–17:30 Ведущие: Елена Шрамко и Евгений Грицепанов На мастер-классе вы узнаете, как создавать красивые и вкусные десерты, идеально подходящие для доставки. Подробнее и регистрация 2. Десерты в заморозку 25 марта, 15:30–17:30 Ведущие: Елена Шрамко и Владимир Золотухин Все секреты заморозки десертов без потери вкуса и текстуры. Подробнее и регистрация Адрес проведения: Тимирязев-Центр, Москва Предварительная регистрация обязательна Сайт выставки: modern-bakery.ru

3 месяца назад

Слоеные ушки

Ингредиенты: Мука 1000 г Масло сливочное Zealandia 300 г Соль 25 г Вода 380 мл Масло сливочное для прослойки 500 г Сахар, корица для посыпки Технология приготовления: Муку, сливочное масло, соль вымесить насадкой «крючок», постепенно добавляя воду. Довести тесто до однородной массы, переложить на пергамент и убрать в холодильник на 1 час...

4 месяца назад

Чек-лист закупки ингредиентов для кондитеров Даже идеальная рецептура не спасёт десерт, если закупка сделана хаотично. Правильно составленный список помогает: избегать забытых позиций не переплачивать за лишнее сохранять стабильное качество изделий экономить время перед заказами держать кухню под контролем в сезон нагрузок Листайте карусель и сохраняйте, чтобы ничего не упустить. Профессионализм начинается с порядка на кухне.

4 месяца назад

Великий Пост В России традиции Великого поста уходят вглубь веков: семьи готовили простые, но сытные блюда, соблюдая духовные и телесные правила. Пост - это не только отказ от привычной пищи, но и возможность заботы о себе, здоровье и внутренней гармонии. Сегодня пост можно сделать вкусным и современным! Мы подготовили онлайн-курс постного меню, где вы научитесь готовить блюда, которые питают тело и радуют душу. Подробные видео, списки продуктов, рецептуры, лайфхаки от шефов. Преподаватели Анастасия Фроленкова и Виктор Массов Быстрое и простое приготовление Недорогие и доступные продукты Только растительные ингредиенты Приобрести курс: exclusive-school.ru/...ost

4 месяца назад

Скрыли публикацию

1,0×