jidai превращает коктейль в редкий ритуал: он доступен лишь ограниченное время, а затем исчезает без права на повторение — как японская церемония момента.
Ресторан авторской японской кухни jidai в Санкт-Петербурге запустил новый барный проект — коктейльную серию «Один шанс, одна встреча». Раз в месяц шеф-бармен Виталий Северинов выбирает редкий алкоголь и выстраивает вокруг него три коктейля, которые существуют строго один цикл: как только начинается следующий месяц, состав карты полностью меняется, а предыдущая подборка не возвращается никогда.
Название серии отсылает к японскому принципу 一期一会 (ичи-го ичи-е), который переводится как «один шанс, одна встреча». Он восходит к чайной церемонии, где каждая встреча мастера и гостя воспринимается как неповторимое событие, случающееся один раз и никогда точно так же не повторяющееся. В баре jidai эта идея определяет логику меню: три коктейля доступны только в течение месяца, после чего уступают место следующей главе истории.
Коктейль, который нельзя допить дважды, — это не ограничение, а способ ценить настоящее мгновение до последней капли.
Первую главу серии посвятили трёхлетнему сливовому ликёру Hamada из префектуры Вакаяма, который производят из слив сорта Кишу — сорта, который в Японии считается эталоном для умэсю. На его основе Виталий Северинов собрал три коктейля. Wakayama Martini переосмысляет Espresso Martini, соединяя кофейную насыщенность с фруктовой кислотностью выдержанного ликёра. Sumomo — лаконичное сочетание сухого вермута, Hamada и Becherovka, где сладость сливы уравновешивают травяная горечь и винная сухость. Bellini-sama превращает классический Bellini в сезонную версию со свежей сливой, ликёром Hamada и шампанским Pierre Courtois.
jidai выстраивает кухню вокруг направления sōsaku ryōri — современного японского подхода, где сезонность продукта и точность ремесла превращаются в личный язык шефа. Японская техника здесь работает как инструмент авторского высказывания, а рыба и морепродукты, привезённые из Японии, соседствуют с вагю A5, ферментациями и работой с огнём. Ресторан устроен на двух этажах: основной зал принимает гостей по карте à la carte, а нижний уровень с форматом chef’s table откроется этой осенью и будет работать по системе омакасе. Барная программа с ежемесячной сменой коктейльных серий становится ещё одним слоем этой философии — гастрономия, которая живёт настоящим моментом и не боится меняться.