Всем привет!
На днях мы с отцом разбирали гараж и среди коробок попался его старый самогонный аппарат — тот самый, на котором он когда-то начинал перегонять. Постоял, вспомнил свои действия и ощущения от перегонки на нём и поймал себя на мысли, что вроде бы прошло всего лет десять, а ощущение как будто целая эпоха.
Если честно, то десять лет назад я, скорее, стоял и смотрел пытаясь понять что к чему, нежели чем перегонял. Основную часть работу за меня делал отец, обучая не только азам, но и определённым премудростям винокурения. Некоторые из них оказались мифами, а некоторыми я пользуюсь и по сей день.
Вообще интересно вспоминать, как всё выглядело тогда.
Если человеку нужно было разобраться, как поставить брагу или правильно сделать вторую перегонку, чаще всего он спрашивал знакомых. Кто-то советовал одно, кто-то другое. Форумы уже были, но полезной информации там соседствовало столько же, сколько и откровенных мифов. Иногда один удачный совет приходилось буквально выискивать среди десятка странных рекомендаций.
Сейчас всё намного проще. Захотел разобраться, почему брага вдруг перестала бродить, — через несколько минут уже читаешь несколько разных мнений, смотришь, как люди решали похожую проблему, сравниваешь и делаешь свои выводы. Хороших источников стало заметно больше, и это, наверное, одно из самых больших изменений. Да и дело не только в количестве информации. За это время сами винокуры стали относится к процессу иначе.
Раньше нередко всё сводилось к одному вопросу: получился самогон или нет. Сегодня разговор обычно начинается совсем с другого. Почему именно такой вкус? Откуда появилась эта фруктовая нотка? Из-за чего напиток после разбавления стал мутным? Уже самих вопросов стало намного больше, а значит, появилось желание разобраться, а не просто повторить чей-то рецепт.
Я это хорошо заметил даже по отцу.
Когда-то он многое делал так, как его когда-то научили. Не потому, что это был единственно правильный вариант, а потому, что способ уже был проверен. Сейчас иногда разговариваем за чашкой чая, и он сам говорит: «Если бы тогда знал то, что знаю сейчас, некоторые вещи точно делал бы по-другому».
Например, раньше мало кто вообще переживал из-за температуры брожения. Если брага играет — уже хорошо. А уж при каких именно градусах она это делает, большинству было не так важно.
Сейчас отношение стало совсем другим. Уже давно известно, что перегретая брага способна добавить винокуру лишней работы во время перегонки. При высокой температуре дрожжи начинают активнее образовывать побочные продукты брожения, и потом приходится гораздо внимательнее работать с отбором фракций. Поэтому многие давно перестали считать термометр возле бродильной ёмкости бесполезной вещью.
Со скоростью перегонки произошла примерно такая же история.
Когда только начинал интересоваться этим делом, довольно часто слышал разговоры в духе: «Главное быстрее закончить». Сейчас подобный совет встретишь уже редко. Практика показала, что лишняя спешка почти никогда не идёт на пользу. Особенно если работаешь с фруктовым или зерновым сырьём, где хочется сохранить собственный аромат, а не потом думать, почему напиток получился тяжёлым.
Отдельно стоит заметить, что и на воду раньше тоже особо внимания не обращали.
Разбавил тем, что было под рукой, — и всё. Сейчас многие относятся к этому заметно внимательнее. Кто-то использует воду после обратного осмоса, кто-то покупает бутилированную с минимальной минерализацией. Причина такого внимания к, казалось бы, не самой существенной детали, вполне понятна. Достаточно один раз сравнить один и тот же дистиллят, разбавленный разной водой, чтобы понять
Отдельно можно поговорить и про старые самогонные аппараты.
Тот старый аппарат отца, на котором я учился перегонять, вполне рабочий, и даже сейчас при желании на нём и сейчас можно получить достойный дистиллят. Так что дело совсем не в том, что раньше оборудование было плохим.
Но если поставить его рядом с современным аппаратом такого же класса, изменения становятся заметны сразу. Где-то удобнее собирать конструкцию, где-то лучше продумано охлаждение, где-то проще контролировать сам процесс. Это не означает, что техника начала делать всё за человека. Просто работать стало спокойнее, а на мелкие проблемы приходится отвлекаться гораздо реже.
И даже не смотря на это, можно сказать что самогонные аппараты и всё, что в них изменилось, не самое главное. Думаю что за эти десять лет больше изменились сами люди.
Сейчас редко встретишь винокура, который надеется на авось и после удачной перегонки просто скажет: «Ну, в этот раз получилось хорошо». Сейчас винокур после удачной перегонки будет вспоминать какие дрожжи использовал, как долго и при какой температуре бродила брага, как отбирал фракции и так далее.
Наверное, именно это и отличает сегодняшнее домашнее винокурение от того, каким я его помню десять лет назад.
В нём стало меньше суеты и элемента случайности, а стало гораздо больше понимания того, что происходит в каждый момент. А когда начинаешь понимать процесс, перегонка постепенно перестаёт быть просто способом получить крепкий напиток. Именно тогда она и превращается в настоящее увлечение.
А что по вашему мнению изменилось в винокурении за последние 10 лет? С удовольствием почитаю ваши мнения и истории в комментариях. 🥃