Классический рецепт соуса «Анкл Бенс» с баклажанами. Технология основана на поэтапной закладке овощей в томатную основу.
Такой подход обеспечивает равномерную готовность каждого ингредиента, сохраняя их структуру и вкус.
✅ Ингредиенты
- Помидоры — 2 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Баклажаны — 0,5 кг
- Чеснок — 2 головки (80 г)
- Перец острый — 1–2 шт.
- Сахар — 150 г
- Соль — 40 г (2 ст. л.)
- Масло растительное — 100 мл
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 40 мл уксуса 9%)
✅ Приготовление
1. Овощи очищаю и нарезаю кусками для измельчения. Пропускаю через мясорубку по отдельности. Чеснок и острый перец также измельчаю.
2. Томатную массу переливаю в кастрюлю с толстым дном. Добавляю соль, сахар, масло. Довожу до кипения, варю 10 минут на среднем огне без крышки.
3. Овощи добавляю поочерёдно, каждый раз засекая время варки отдельно:
- Высыпаю морковь, жду закипания и варю ровно 10 минут.
- Добавляю баклажаны, снова довожу до кипения и варю ещё 10 минут.
- Ввожу болгарский перец, после закипания — ещё 10 минут варки.
- Последним добавляю лук, кипячу финальные 10 минут.
Таким образом, каждый овощ проходит свой 10-минутный цикл варки после закипания. Это гарантирует, что все ингредиенты приготовятся равномерно и сохранят нужную текстуру. В процессе обязательно помешиваю массу, чтобы она не пригорала ко дну.
4. Вливаю уксус, добавляю чеснок и острый перец. Перемешиваю, варю 10 минут. Периодически помешиваю для предотвращения пригорания.
5.Раскладываю горячую массу по стерилизованным банкам, закатываю.
✅ Нюансы и рекомендации
- Кислотность помидоров варьируется. Перед закаткой пробую массу и корректирую сахар по вкусу.
- Для более густой консистенции увеличиваю время финального уваривания на 5–10 минут.
- Альтернатива мясорубке: нарезка кубиком 0,5–1 см (кроме томатов, их измельчаю блендером). Текстура получается кусочковой.
Храню в прохладном помещении (+5…+15°C). Срок хранения — до 12 месяцев. Вскрытую банку держу в холодильнике, использую в течение 5–7 дней.
Технология проста, пропорции сбалансированы. Заготовка стабильно сохраняет вкус и цвет в течение зимнего периода.
Готовите Анкл Бенс? Делитесь опытом в комментариях.
Подписывайтесь на канал DioFood, здесь много интересных рецептов.
Читайте так же:
#анклбенс #соусназиму #заготовкиназиму #баклажаны #овощнойсоус #рецептыназиму #DioFood #томаты #консервация #овощныезаготовки