Моё почтение Вам, дорогие читатели! Эта статья продолжение прошлых статей о качестве и современных подделках продуктов. часть 4.. Предыдущие статьи можно прочесть нажав и открыв здесь и здесь .
Раз и мясные деликатесы от целого куска вам не понравились из-за плохого качества, вы думаете, куплю ка я лучше мяса свежее да сам пожарю, что тут может получится не так. Может. Может.
Было ли у вас такое: купили хорошего мяса, шейку или карбонат, думаете сейчас пожарю отбивнушечку по - шурику (по - шустрому) и вдруг такое разочарование, мясо пожарили, а его не укусить. Ну подошва, подошвой. Вы вините себя не так сделал(-а). Вы тут не причём. Это мясо такое. Дело в том, что почти всё мясо, которое продают в супермаркетах закупается за рубежом: в Парагвае, Аргентине, Уругвае, Колумбии и Индии. Но не надо винить тех продавцов, что вот мол, подсуропили, у них разное мясо предлагается и разный ценник. А вот наши закупщики покупают в основном мясо дешёвое. А дешёвое мясо в основном это от старых животных. Мне нравится, как говорит моя соседка, она родилась в деревне и понимает: «Семнадцатым отёлом». Поясняю, то есть корова, которую зарезали отелила семнадцать телят уже, и сколько ей может быть лет? Разумеется, не двухлетка. А чем дольше животное живёт, тем больше в волокнах мышц прорастает так называемая соединительная ткань. Вот она так эти волокна соединила, что вы их отодрать даже зубами не можете друг от друга. Но это поправимо, просто такой способ тепловой обработки как жаренье старому мясу не подходит. Его необходимо или варить или тушить. Оно получится мягким и вкусным. Эта соединительная ткань разрушается и растворяется в воде при высокой температуре и переходит в бульон. Зато бульон получается- супер!!! Потушите мясо в соусе из этого бульона. И мне такое мясо попадалось. Как я делаю. Обжариваю мясо на сковороде слегка, чтобы запах жаренного немного появился, потом перекладываю в кастрюлю, заливаю водой, добавляю туда пассированный лук, перчик болгарский, помидор, или томат пасту, солю, разумеется, а специи добавьте какие вам нравятся. Вода должна покрывать почти всё содержимое кастрюли, крышку закрыть и тушить около часа. Из части этого бульона делаю соус, пассирую муку и потом провариваю её в бульоне, затем добавляю к мясу. Если после этого не совсем еще мягкое, потушите еще.
Напишите в комментариях
попадалось ли вам такое мясо?
И как вы с ним "боролись"?
На сегодня всего вам доброго.
Делитесь с друзьями. Пишите комментарии, о чём Вам хотелось почитать ещё? Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!