Пока помидоры пахнут солнцем и стоят копейки, грех не запастись впечатлениями. Собрала 9 проверенных идей: от быстрого салата до заготовок, которые дотянут до весны.
Каждый август у меня на подоконнике собирается целая помидорная армия. Розовые, бурые, черри, сливки, зелёные хвостики. И всё это надо куда-то деть
Я не люблю выбрасывать еду. Поэтому за годы у меня накопился список рецептов, которые спасают, когда с дачи привозят ведро, а холодильник уже трещит. Сегодня поделюсь девятью идеями. Проверенными на своей семье, соседях и случайных гостях.
Готовы? Тогда доставай самый острый нож и поехали.
1. Салат по-деревенски за пять минут
Мой фаворит, когда лень включать плиту. Берёшь 500 г мясистых помидоров, режешь крупными дольками. Половинку красного лука тонкими полукольцами. Пучок кинзы или базилика рвёшь руками, ножом нельзя, зелень темнеет.
Заправка простая: 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, щепотка крупной соли, четверть чайной ложки сахара. Сахар не для сладости, а чтобы вытянуть из помидора его собственный вкус. Мой секрет.
Перемешала, подождала три минуты, пока пустят сок. Всё. К этому соку потом хлеб макать, и это, пожалуй, лучшее, что случается со мной в августе.
2. Печёные помидоры с чесноком и травами
Духовку разогрей до 180°C, режим верх-низ. Помидоры разрежь пополам, срезом вверх выложи на противень с пергаментом. На каждую половинку капни оливкового масла, положи тонкий ломтик чеснока и щепотку сушёного тимьяна.
Соли не жалей, но и не пересаливай: половина чайной ложки на противень. Запекать 35–40 минут, пока края не потемнеют и не подсохнут.
Такие помидоры хороши с рикоттой на тосте. Или просто вилкой из противня, если никто не видит.
3. Томатный суп-пюре, который не стыдно подать гостям
Кастрюлю поставь на средний огонь, налей 3 столовые ложки оливкового масла. Кинь мелко порезанную луковицу, туши до прозрачности, минут пять. Добавь 2 зубчика чеснока, ещё минуту.
Килограмм спелых помидоров нарежь крупно, прямо с кожурой, отправь в кастрюлю. Влей стакан воды или лёгкого куриного бульона. Ложку сахара, соль, чёрный перец. Вари 20 минут под крышкой.
Пробей блендером до гладкости. Если хочется бархатной текстуры, протри через сито, но я обычно ленюсь. В конце ложка сливок или сметаны, свежий базилик сверху. Подавай с гренками, натёртыми чесноком.
4. Помидоры, фаршированные творожным сыром
Быстрая закуска, которая выручает, когда друзья звонят и говорят: – Мы уже подъезжаем.
Возьми 8 крупных помидоров, срежь у каждого шапочку, ложкой вынь мякоть. Мякоть не выбрасывай, добавь в тот самый суп из пункта 3.
Начинка: 200 г творожного сыра, зубчик чеснока через пресс, столовая ложка мелко рубленого укропа, щепотка соли. Начини помидоры, накрой шапочками. Полчаса в холодильнике, чтобы схватилось.
5. Домашний кетчуп
Себестоимость литра выходит рублей 200, а вкус несравнимый. Проверено.
Полтора килограмма помидоров ошпарь кипятком, сними кожицу. Пробей блендером. Перелей в толстодонную кастрюлю, вари на среднем огне 40 минут, помешивая. Масса должна увариться примерно вдвое.
Теперь специи: 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки молотой паприки, щепотка корицы (не пугайся, она даёт глубину), пара зубчиков чеснока через пресс. В самом конце влей 2 столовые ложки яблочного уксуса 6%. Ещё 5 минут, и разливай по стерильным банкам.
В холодильнике стоит месяц. У меня, правда, не стоит и недели.
6. Помидоры на зиму в собственном соку
Никакого уксуса, никаких мутных рассолов. Только помидоры и соль.
Мелкие плотные помидоры (черри или сливки) уложи в литровые стерильные банки, прокалывая каждый зубочисткой у плодоножки. Иначе лопнут.
Остальные помидоры, помягче, пробей в пюре через мясорубку или блендер. На литр пюре добавь 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Доведи до кипения, вари 10 минут, снимая пену.
Кипящим пюре залей банки, накрой крышками. Стерилизуй в кастрюле с водой 15 минут для литровых банок. Закатай, переверни, укутай до полного остывания. Хранится год в тёмном прохладном месте.
7. Вяленые помидоры за 4 часа
Не за неделю на солнце, а прямо в духовке. Мой способ.
Сливки разрежь пополам, вынь семена чайной ложкой. Разложи срезом вверх на решётку с пергаментом. Присыпь солью, сахаром, сушёным орегано. По капле оливкового масла на каждую.
Духовка 100°C, конвекция, 4 часа. Дверцу приоткрой, вставив деревянную ложку, чтобы уходила влага. Готовые помидоры должны быть эластичными, но не сухими как чипсы.
Сложи в чистую банку, залей оливковым маслом с ломтиками чеснока. В холодильнике живут месяц. На бутерброд с моцареллой, в пасту, в салат, куда угодно.
8. Гаспачо для жарких дней
Испанский холодный суп, который спасает, когда за окном 32 градуса, а есть надо.
800 г помидоров, половину болгарского перца, огурец без кожуры, четвертинку красной луковицы, зубчик чеснока сложи в блендер. Добавь корочку белого хлеба, размоченную в воде, 2 столовые ложки оливкового масла, столовую ложку винного уксуса, соль по вкусу.
Пробей до однородности. Обязательно охлади минимум 2 часа, лучше на ночь. Подавай с крутонами и кубиками огурца сверху.
9. Томатный джем к сыру
Звучит странно, но попробуй один раз, и будешь делать каждый год.
Килограмм помидоров без кожицы, нарезанных кубиком, засыпь 400 г сахара. Дай постоять час. Поставь на медленный огонь, вари 45 минут, помешивая. Добавь сок половины лимона, чайную ложку тёртого имбиря, половину палочки корицы.
Готовность проверь на холодной тарелке: капля не должна растекаться. Разложи по маленьким баночкам. К твёрдым сырам, к запечённой курице, к утиной грудке. Гости всегда спрашивают, где купила.
Как понять, что помидор действительно хороший
Три признака: тяжёлый для своего размера, пахнет ботвой у плодоножки, кожица не глянцевая, а матовая. Идеально спелый помидор чуть мягчит под пальцем, но не проваливается.
Розовые и бурые сорта слаще, красные ароматнее, жёлтые менее кислые и подходят тем, у кого чувствительный желудок. Смешивай сорта в одном блюде, будет интереснее.
Что делать, если помидоры водянистые
Такое бывает с тепличными. Разрежь пополам, посоли, положи на бумажное полотенце срезом вниз. Через 20 минут лишняя вода уйдёт, вкус станет концентрированнее. Особенно спасает для салатов и брускетт.
А ещё водянистые помидоры отлично идут в супы и соусы, где лишняя жидкость всё равно выпарится.
Сезон короткий. Три-четыре недели настоящего вкуса, а потом снова пластиковые шары из супермаркета. Успей запастись впечатлениями и банками. Я в этом году уже закрыла двенадцать литров в собственном соку и три банки джема. Норма выполнена, можно расслабиться и просто есть их с солью и чёрным хлебом. Чего и тебе желаю.