9 июля BURO.TSUM откроет сезон BBQ-вечеринок на веранде: Егор Макаров и Андрей Каплунов приготовят морепродукты, шашлык и гриль-блюда.
BURO.TSUM открывает летнюю серию BBQ-вечеринок на веранде 9 июля в 19:00. Формат собран вокруг живого огня, приглашённых шефов и вида на центр Москвы: на крыше пятого этажа ЦУМа будет работать гриль, а меню разделят между двумя кухнями. Первым гостем станет Андрей Каплунов из InOut, который выйдет к мангалу вместе с шефом BURO.TSUM Егором Макаровым.
Каплунов делает ставку на морской гриль и сочетает продукт с яркими соусами. Креветку из Аргентины он подаст с авокадо, томатной заправкой, понзу и свежим хреном — 1 100 ₽. Для гребешка выбрана более мягкая пара: печёный картофель и соус на основе порея — 1 850 ₽. Ещё две позиции звучат плотнее: кальмар с пастой из печёных перцев и зелёным травяным соусом — 1 850 ₽, а лосось в формате шашлыка — с мини-романо, цезарной заправкой и японской посыпкой фурикаке за 2 200 ₽.
Первый вечер серии строится на контрасте: у Каплунова — морепродукты и соусы с азиатскими акцентами, у Макарова — овощи, птица, утка и ностальгический бургерный сюжет.
Макаров отвечает за вторую половину меню и показывает гриль не только через мясо. У него будут японские шашлычки из цукини за 990 ₽, утиный кебаб с острым редисом кимчи за 1 590 ₽ и кукурузный цыплёнок под сладко-пряным BBQ-соусом за 1 850 ₽. Самая ироничная позиция — «Бигмак» как раньше за 990 ₽: ресторанная версия знакомого вкуса с двумя котлетами, сыром и специальным соусом, но уже в логике вечеринки на крыше.
Сезон BBQ в BURO.TSUM задуман не как один ужин с фиксированным сетом, а как серия летних встреч, где можно собрать стол по настроению: взять морепродукты, добавить овощи на огне, заказать птицу или выбрать что-то нарочито простое и узнаваемое. В этом и есть главная логика формата: гриль остаётся расслабленным летним поводом, но кухня не скатывается в обычный набор для пикника.