Рассмотрим основных производителей неприметного героя кухни, без которого не обходится подавляющее большинство современных блюд по всему миру.
Несмотря на то, что выращиванием чёрного перца занимаются 46 стран, представленная ниже десятка замкнула на себе 92,5% мирового производства.
По последним доступным данным ФАО (2024 г.), всего в мире производится более 933 тыс. тонн чёрного перца.
Под чёрным перцем горошком мы подразумеваем не только чёрный, но и зелёный, розовый и белый перец, собранный с одного растения в разных стадиях зрелости.
1. Вьетнам (262 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: +73%
Юго-Восточная Азия является родиной этой многолетней лианы. Спелые плоды перца имеют тёмно-красный цвет. В наших магазинах продают высушенные незрелые плоды.
Перец на протяжении многих столетий остаётся одной из самых распространённых пряностей. Устойчивую торговлю с Европой наладили ещё во времена Древнего Рима. Цена была запредельно высокой (перец даже использовался в качестве денег), но европейцы готовы были платить, чтобы разнообразить вкус своих пресных блюд.
Поиск кратчайших морских путей к местам выращивания перца и других специй был главной целью экспедиций Христофора Колумба (неудачной) и Васко да Гамы (успешной). Таким образом, можно сказать, Эпоха Великих географических открытий стартовала во многом благодаря перцу.
2. Индия (126 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: рост в 2,5 раза
Во времена античности и средневековья Малабар (юго-западное побережье современной Индии) был главным центром мировой торговли специями (в первую очередь перцем и корицей).
Удивительно, но на сегодняшний день Индия завозит перца, больше, чем отправляет за кордон. По чистому импорту (-27 тыс. тонн) страна занимает второе место в мире, после США (-90 тыс. тонн).
В последние годы, Бхарат прикладывает значительные усилия, чтобы восстановить утраченные позиции.
3. Бразилия (125 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: рост в 3 раза
После исключительно удачной экспедиции Васко да Гамы португальцы на 150 лет монополизировали мировую торговлю перцем и другими пряностями, получая баснословные прибыли. Благодаря чему, португальский язык даже получил статус главного международного средства общения.
Естественным продолжением политики Португалии XVI века стало культивирование этого растения в своих южноамериканских колониях.
Как видим, исторические традиции сохраняются в Бразилии до настоящего времени.
4. Буркина-Фасо (78 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: рост в 2,6 раза
Это африканское государство с отрывом занимает первое место в мире по среднедушевому потреблению перца (3,1 кг (!) в год).
Также крепкими желудками могут похвастать жители Таджикистана (2,2 кг), Шри-Ланки (1,2 кг), Зимбабве (1,2 кг), Ирака (1 кг), Вьетнама (0,9 кг) и других стран.
В России к перчёной пище относятся без фанатизма – всего 0,01 кг в год.
Острота специй измеряется по шкале Сковилла. Средняя острота чёрного перца по ней находится в диапазоне 30-50 тыс. SHU. Для сравнения: мировой рекорд принадлежит сорту перца чили Pepper X (2,7 млн. SHU).
5. Индонезия (63 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: -28%
Производство перца в Индонезии чётко ориентировано на внешний рынок, на который отправляется 87% урожая.
По чистому экспорту (+54 тыс. тонн) Индонезия уступает только Вьетнаму (+180 тыс. тонн) и Бразилии (+61 тыс. тонн).
На перец приходится примерно 1/5 часть всей мировой торговли специями.
6. Ирак (60 тыс. тонн)
В 2014 году производство чёрного перца в Ираке отсутствовало полностью. По абсолютному приросту за 10 лет он уступил только Вьетнаму (+110 тыс. тонн), Бразилии (+83 тыс. тонн) и Индии (+75 тыс. тонн).
В целом современный мировой рынок чёрного перца остаётся одним из самых динамичных. Прирост за 10 лет составил 85% или 428 тыс. тонн, что говорит о настоящем буме перца на мировом рынке. Это одно из самых высоких значений прироста для продуктов питания.
7. Шри-Ланка (44 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: +60%
Немаловажным фактором популярности перца является его отличная сочетаемость со многими продуктами, а также с солью и другими приправами. Он входит в состав большинства современных соусов, салатов, первых и вторых блюд.
Отсюда и его неофициальное название – «король специй».
8. Таджикистан (36 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: рост в 41 раз
Как и Ирак, Таджикистан, по большому счёту, только в последние годы открыл для себя этот рынок. За 10 лет в списке ведущих производителей он переместился с 23-го места на 8-е.
На постсоветском пространстве выращиванием чёрного перца (в очень незначительных объёмах) занимаются также Узбекистан и Киргизия.
9. Китай (35 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: +6%
Китай относится к нетто-импортёрам чёрного перца (-9 тыс. тонн).
Масло чёрного перца также находит своё применение в аромотерапии и производстве косметических средств.
10. Малайзия (34 тыс. тонн)
Изменение за 10 лет: +25%
Тропический климат, с большим количеством осадков наилучшим образом подходит для выращивания этого вида перца.
Возможно, вам также будет интересно:
Если узнали что-то новое, просьба оставить лайк. Если есть что добавить, пишите комментарий. Подпишитесь на канал, и мы обещаем ещё много интересного