Нижегородцам напомнили о профилактике ботулизма при домашней консервации

Роспотребнадзор предупреждает, что в летний период повышается риск ботулизма из‑за неправильно приготовленных домашних консервов. Специалисты советуют готовить заготовки в ёмкостях с доступом воздуха.

«Чтобы снизить вероятность ботулизма, важно тщательно промывать овощи перед консервацией и рыбу перед засолкой; добавлять в заготовки уксусную или лимонную кислоту; стерилизовать банки и крышки непосредственно перед заполнением; консервировать в сосудах с притоком воздуха», — поясняют эксперты.

Перед употреблением консервы рекомендуется повторно термически обрабатывать в течение 15–20 минут. Свежевыловленную рыбу следует оперативно выпотрошить, промыть под проточной водой и хранить в холоде. Для хранения мяса, рыбы и овощей вакуумная упаковка не рекомендуется.

Частые случаи ботулизма связаны с герметично закрытыми домашними консервами, соленьями и копчёностями, где отсутствие воздуха создаёт благоприятные условия для возбудителя. Опасность также представляют вяленая, солёная, копчёная и домашняя консервированная рыба.

Ботулизм — тяжёлое отравление, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum.

Источник: РИА Новости