Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно!
Молодая кукуруза — один из тех продуктов, которые летом хочется покупать снова и снова. Чаще всего початки просто отваривают, смазывают маслом и посыпают солью. Это вкусно, но довольно быстро надоедает.
Поэтому сегодня собрал пять простых идей, которые помогут приготовить кукурузу по-разному. Здесь есть горячая закуска, оладьи, свежий салат, запечённое блюдо и хрустящие бутерброды. Всё из доступных продуктов и без сложных кулинарных приёмов.
Для рецептов лучше выбирать початки со светлыми, мягкими зёрнами и зелёными листьями. Если при нажатии на зерно появляется светлый сок, кукуруза молодая и приготовится быстро.
1. Кукуруза на сковороде с чесночным маслом
Это самый простой способ сделать привычный початок гораздо интереснее. Кукуруза слегка подрумянивается, а горячие зёрна пропитываются маслом, чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
- молодая кукуруза — 3 початка;
- сливочное масло — 40 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- петрушка — небольшой пучок;
- сладкая паприка — 1/2 ч. ложки;
- лимон — 1/2 шт.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Кукурузу очищаем и отвариваем 7–10 минут. Совсем молодым початкам может хватить и пяти минут. Затем хорошо обсушиваем и при желании разрезаем на несколько частей.
На сковороде растапливаем половину сливочного масла и обжариваем кукурузу со всех сторон до румяных участков. Оставшееся масло смешиваем с измельчённым чесноком, петрушкой и паприкой.
Горячую кукурузу смазываем ароматной смесью, солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком. Подавать её лучше сразу, пока масло ещё тает на горячих зёрнах.
2. Кукурузные оладьи с сыром
Такие оладьи хорошо подходят для завтрака или лёгкого ужина. Они получаются румяными снаружи, мягкими внутри и особенно вкусными со сметаной.
Ингредиенты:
- зёрна молодой кукурузы — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- твёрдый сыр — 80 г;
- мука — 4–5 ст. ложек;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- сметана — 2 ст. ложки;
- разрыхлитель — 1/2 ч. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Зёрна срезаем с початков. Примерно треть измельчаем блендером, а остальные оставляем целыми. Благодаря этому оладьи будут хорошо держать форму, но сохранят приятную текстуру.
Смешиваем кукурузу с яйцами, сметаной, тёртым сыром и зелёным луком. Добавляем муку, разрыхлитель, соль и перец. Масса должна получиться густой.
Выкладываем тесто ложкой на разогретую сковороду и жарим по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи можно подать со сметаной, йогуртовым соусом или просто со свежими овощами.
3. Летний салат с кукурузой и мягким сыром
Этот салат получается ярким, сочным и достаточно сытным. Он хорошо сочетается с мясом, рыбой и молодой картошкой, но может стать и самостоятельным лёгким ужином.
Ингредиенты:
- молодая кукуруза — 2 початка;
- помидоры черри — 200 г;
- огурцы — 2 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- красный лук — 1/2 шт.;
- брынза или фета — 100 г;
- базилик или петрушка — небольшой пучок;
- растительное или оливковое масло — 2 ст. ложки;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- мёд — 1/2 ч. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Кукурузу отвариваем, охлаждаем и срезаем зёрна. Помидоры разрезаем пополам, огурцы нарезаем в длину на 4 части, а затем поперек, чтобы получились четвертинки , перец — полосками, а лук — как можно тоньше.
Для заправки смешиваем масло, лимонный сок, мёд, соль и перец. Соединяем овощи с кукурузой, добавляем заправку и аккуратно перемешиваем. Сверху раскладываем кусочки сыра брынза (или фета) и свежую зелень.
Готовить такой салат лучше непосредственно перед подачей, чтобы овощи остались свежими и хрустящими.
4. Кукуруза в сливочно-сырном соусе
Это уже полноценный горячий гарнир. Сладкая кукуруза запекается в сливках, а сверху появляется румяная сырная корочка.
Ингредиенты:
- молодая кукуруза — 4 початка;
- сливки жирностью 10–20% — 200 мл;
- твёрдый сыр — 120 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 20 г;
- сладкая паприка — 1/2 ч. ложки;
- сушёный орегано — 1/2 ч. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- зелень — для подачи.
Початки разрезаем на толстые кусочки и отвариваем 5–7 минут. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем кукурузу.
Сливки смешиваем с чесноком, паприкой, орегано, солью и перцем. Заливаем кукурузу соусом и посыпаем тёртым сыром.
Запекаем при 190 градусах около 20 минут. Когда сыр расплавится и подрумянится, блюдо можно доставать. Перед подачей добавляем свежую зелень.
Особенно хорошо такая кукуруза подходит к курице, рыбе и мясу на гриле.
5. Горячие бутерброды с кукурузой и сыром
Этот рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить завтрак или закуску для гостей. Хрустящий хлеб, нежный сыр и сладкая кукуруза отлично сочетаются между собой.
Ингредиенты:
- багет или чиабатта — 8 ломтиков;
- зёрна молодой кукурузы — 200 г;
- творожный сыр — 120 г;
- твёрдый сыр — 80 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- зелень — небольшой пучок;
- сливочное масло — 20 г;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Творожный сыр смешиваем с чесноком, зеленью и перцем. Хлеб слегка смазываем сливочным маслом, затем распределяем сырную смесь.
Сверху выкладываем кукурузу и посыпаем тёртым твёрдым сыром. Запекаем при 190 градусах примерно 8–10 минут, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр не расплавится.
По желанию можно добавить кусочки помидора, немного зелёного лука или щепотку паприки.
Как быстро снять зёрна с початка
Поставьте кукурузу вертикально в глубокую миску и острым ножом срезайте зёрна сверху вниз. Благодаря высоким стенкам зёрна не будут разлетаться по всей кухне.
Старайтесь не нажимать ножом слишком глубоко, чтобы не захватить жёсткую часть початка.
Молодую кукурузу необязательно каждый раз просто варить. Из неё легко приготовить румяные оладьи, свежий салат, хрустящие бутерброды или горячий гарнир в сливочном соусе.
Сохраните подборку — в разгар сезона она точно пригодится.
Подписывайтесь на канал «Спасибо Вкусно». Впереди ещё много простых летних рецептов из сезонных овощей, ягод и фруктов.
А как вы чаще готовите молодую кукурузу: варите, жарите или добавляете в салаты?