Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно!
Летом особенно хочется готовить блюда, которые выглядят ярко, пахнут свежими травами и не требуют долго стоять у плиты.
Сегодня предлагаю приготовить курицу по-средиземноморски на одной сковороде.
Сочное мясо, сладкий перец, оливки, лимон, чеснок и ароматные травы соединяются в одном блюде. Получается насыщенно, свежо и очень по-летнему.
А главное — не нужно отдельно готовить сложный соус или использовать несколько кастрюль. Всё делается в одной большой сковороде.
Почему этот рецепт стоит сохранить
У блюда сразу несколько преимуществ:
- готовится примерно за 35 минут;
- используется одна сковорода;
- курица остаётся сочной;
- овощи не превращаются в кашу;
- блюдо подходит и для обычного ужина, и для гостей;
- можно подавать без тяжёлого гарнира.
Лимон даёт приятную свежесть, оливки — лёгкую солоноватость, а сладкий перец делает соус ярким и ароматным.
Ингредиенты
На 4 порции понадобятся:
- куриные бёдра без кости — 700 г;
- сладкий красный перец — 1 шт.;
- сладкий жёлтый перец — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- оливки без косточек — 100 г;
- лимон — 1 шт.;
- помидоры черри — 200 г;
- куриный бульон или вода — 150 мл;
- оливковое или растительное масло — 2 ст. ложки;
- сушёный орегано — 1 ч. ложка;
- сушёный базилик — 1/2 ч. ложки;
- сладкая паприка — 1 ч. ложка;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- свежая петрушка — небольшой пучок.
Подготавливаем курицу
Куриные бёдра промываем и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Если куски крупные, разрезаем каждый на две части.
Добавляем соль, чёрный перец, паприку и половину сушёного орегано.
Хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно покрыли мясо.
Оставляем курицу на 10 минут.
Для этого рецепта лучше использовать именно филе бедра без кости. Оно получается сочнее куриной грудки и не пересыхает во время тушения.
Но при желании можно взять и просто филе, только время приготовления нужно будет немного сократить и блюдо получится более диетическим.
Подготавливаем овощи
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем крупной соломкой.
Помидоры черри разрезаем пополам.
Чеснок мелко рубим ножом.
Лимон делим на две части.
Из одной половины выжимаем сок, вторую нарезаем тонкими кружочками или дольками.
Оливки можно оставить целыми или разрезать пополам.
Обжариваем курицу
В большой сковороде разогреваем масло.
Выкладываем кусочки курицы в один слой.
Обжариваем на огне чуть выше среднего примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Нам не нужно полностью готовить мясо на этом этапе. Главное — получить румяную корочку.
Готовую курицу временно перекладываем на тарелку(а если лень то можно добавить овощи сразу к курице).
Сковороду не моем: на дне остался ароматный сок, который станет основой соуса.
Готовим овощную основу
В ту же сковороду выкладываем лук.
Обжариваем около 2 минут, периодически помешивая.
Добавляем сладкий перец.
Готовим ещё 4–5 минут.
Овощи должны немного размягчиться, но сохранить форму.
Добавляем чеснок и оставшийся орегано.
Перемешиваем и прогреваем примерно 30 секунд.
Важно не жарить чеснок слишком долго, иначе он начнёт горчить.
Собираем блюдо
Возвращаем курицу в сковороду.
Добавляем помидоры черри и оливки.
Вливаем бульон или воду.
Добавляем лимонный сок и несколько тонких долек лимона.
Накрываем сковороду крышкой.
Готовим на небольшом огне около 15 минут.
За это время курица полностью приготовится, а овощи и сок превратятся в лёгкий ароматный соус.
В конце снимаем крышку и оставляем блюдо на огне ещё на 3–4 минуты, чтобы лишняя жидкость немного выпарилась.
Как понять, что курица готова?
Курица должна легко прокалываться ножом.
При разрезе внутри не должно быть розового мяса.
Если кусочки небольшие, 15 минут тушения обычно достаточно.
Если бёдра очень крупные, можно увеличить время ещё на 5 минут.
Не держите курицу на огне слишком долго, иначе мясо начнёт становиться сухим.
Подача
Перед подачей посыпаем блюдо рубленой петрушкой для цвтовой эстетики блюда.
Сверху можно добавить немного лимонной цедры.
Подавать курицу лучше прямо в сковороде — так блюдо выглядит особенно аппетитно.
Хорошо сочетаются с ней:
- рис;
- кус-кус;
- булгур;
- молодой картофель;
- свежий хлеб;
- зелёный салат.
Если хочется лёгкого ужина, достаточно подать курицу только с овощами и хлебом, чтобы собрать ароматный соус со дна сковороды.
Какие оливки выбрать?
Подойдут и зелёные, и тёмные оливки.
Зелёные обычно более плотные и солёные.
Тёмные имеют более мягкий вкус.
Можно использовать смесь двух видов — тогда блюдо будет выглядеть интереснее.
Если оливки очень солёные, промойте их водой.
Также перед добавлением соли обязательно попробуйте соус, потому что оливки уже дают достаточно солёности.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, рецепт легко менять.
Хорошо подойдут:
- кабачок;
- баклажан;
- стручковая фасоль;
- шампиньоны;
- артишоки;
- сельдерей.
Но не стоит добавлять слишком много овощей сразу.
Главные вкусы блюда — лимон, оливки, сладкий перец и травы. Остальные продукты должны только дополнять их.
Как сделать вкус ярче?
Можно добавить:
- щепотку хлопьев острого перца;
- немного каперсов;
- чайную ложку мёда;
- столовую ложку белого вина;
- несколько веточек свежего тимьяна;
- немного копчёной паприки.
Особенно удачно работает небольшое количество мёда. Он не делает блюдо сладким, а лишь смягчает кислоту лимона и помидоров.
Вариант с куриной грудкой
Куриную грудку нарезаем крупными кусочками.
Быстро обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
После добавления овощей тушим блюдо не более 8–10 минут.
Грудка готовится быстрее бедра, поэтому важно не передержать её на огне.
Чтобы мясо осталось сочным, можно предварительно смешать его с ложкой масла и чайной ложкой лимонного сока.
Можно ли приготовить заранее?
Да, это блюдо хорошо хранится.
После остывания перекладываем курицу с овощами и соусом в контейнер.
Храним в холодильнике до двух суток.
Разогревать лучше на сковороде под крышкой на небольшом огне.
При необходимости можно добавить 2–3 ложки воды.
После разогрева свежую зелень и лимон лучше добавить заново.
Частые ошибки
1. Курица получилась бледной
Сковорода была плохо разогрета или мясо выложили слишком плотно. Обжаривайте курицу небольшими порциями.
2. Овощи стали слишком мягкими
Перец долго жарили до добавления курицы. Он должен оставаться слегка плотным.
3. Соус получился слишком кислым
Добавлено слишком много лимонного сока. Исправить вкус можно щепоткой сахара или небольшим количеством мёда.
4. Блюдо получилось пересоленным
Оливки оказались слишком солёными. Лучше добавлять соль только после того, как соус уже прогрелся.
Курица по-средиземноморски — отличный вариант летнего ужина.
Она получается сочной, ароматной и яркой благодаря сладкому перцу, оливкам, лимону и травам.
Всё готовится в одной сковороде, поэтому рецепт подходит и для буднего дня, и для дачи, и для встречи с гостями.
Подавайте блюдо горячим, добавьте свежую зелень и обязательно оставьте рядом немного хлеба — ароматный соус здесь получается не менее вкусным, чем сама курица.
А вы любите сочетание мяса с лимоном и оливками или предпочитаете более привычные сливочные соусы?