Первый раз, когда я это увидела, не поверила своим глазам. Крем выкладывают ложкой прямо на жидкое шоколадное тесто и всё вместе отправляют в духовку. Никакого пропитывания, никакой сборки коржей. А в разрезе получается красивый рисунок из тёмного теста и светлых прожилок крема - будто пирог, а внутри торт.
Готовила я его уже несколько раз и каждый раз ловлю себя на мысли, до чего же это удобно. Два простых замеса, один противень, и через час у тебя на столе шоколадное чудо, которое режется как настоящий торт. Крем тут заварной, на молоке, тесто - шоколадное на какао. Возни минимум, а вид такой, будто полдня стояла у плиты.
Что понадобится
Пропорции ровно из видео. Сначала крем, потом тесто.
Для заварного крема:
- яйца - 2 шт.
- сахар - 80 г
- кукурузный крахмал - 35 г
- молоко - 400 мл
- ванильный сахар - 10 г
- сливочное масло - 30 г
- соль - щепотка
Для теста:
- яйца - 3 шт.
- сахар - 120 г
- растительное масло без запаха - 80 г
- молоко - 100 г
- мука - 160 г
- разрыхлитель - 10 г
- какао - 20 г
- соль - щепотка
Форма - 20 см в диаметре.
Сначала варю крем
С крема и начинаю, потому что ему надо остыть. Яйца растираю с солью, сахаром и крахмалом до гладкости, чтобы ни одного комочка. Потом вливаю молоко - и вот тут маленькая, но важная деталь: молоко стоит заранее подогреть. С холодным крем будет доходить дольше, и придётся куда дольше торчать у плиты с венчиком. Проверено.
Ставлю на средний огонь и мешаю без остановки. Крем густеет прямо на глазах, тянется за венчиком всё тяжелее. Как только пошли первые пузыри кипения - варю ещё минуту-две, не снимаю сразу. Это чтобы ушёл привкус сырого крахмала, иначе он потом чувствуется.
Снимаю с огня, кладу ванильный сахар и кусочек сливочного масла. Размешала - крем становится глянцевым, пахнет ванилью на всю кухню. Дальше его надо остудить. Я либо накрываю плёнкой прямо в контакт с поверхностью, либо оставляю в кастрюле и время от времени перемешиваю - так и корочка не схватится, и остынет быстрее.
Теперь тесто
Пока крем доходит, берусь за тесто. Три яйца со щепоткой соли взбиваю до пышности, потом всыпаю сахар и продолжаю, пока масса не посветлеет. Следом - растительное масло без запаха и молоко.
Муку, разрыхлитель и какао просеиваю вместе. Обязательно просеиваю - какао вечно комкуется, а нам нужно однородное тесто. Ввожу сухое частями, аккуратно перемешивая. Тесто выходит тёмное, шоколадное, льётся лентой.
Форму застилаю пергаментом. И тут ещё одна хитрость от автора: пергамент сначала чуть смазать маслом, тогда он прилипнет к стенкам и не будет топорщиться, а пирог потом выйдет чисто, ничего не пригорит. Выливаю тесто.
А теперь самое интересное. Столовой ложкой выкладываю слегка тёплый крем прямо поверх сырого теста. Не размазываю, просто раскладываю кляксами. В духовке они разойдутся сами и дадут тот самый рисунок в разрезе.
Духовка и пара оговорок
Пеку при 180 градусах, верх-низ, минут 50-55. Первые 35 минут - без фольги, а потом накрываю фольгой и допекаю ещё 15-20. Если не накрыть, верх успеет зарумяниться слишком сильно, пока середина ещё не готова.
И главное терпение под конец. Пирог надо полностью остудить прямо в форме, и только потом доставать. Тёплый он слишком нежный, крем внутри ещё не схватился, и красивый кусок так просто не отрежешь. Я знаю, как трудно ждать, когда по кухне плывёт этот шоколадный дух. Но остывший он режется чисто, и рисунок виден во всей красе.
Разрезаешь - а там тёмное тесто и светлые волны крема. Каждый раз любуюсь, прежде чем съесть. К чаю уходит быстрее, чем хотелось бы.
Раз уж вам по душе заварной крем, гляньте ещё мой заварной рулет с кремом - там тот же нежный крем, только завёрнутый в тонкий корж, как эклер.