Этот ужин выручал меня столько раз, что я уже сбилась со счёта. Картошка есть всегда. Фарш почти всегда. И когда фантазия к вечеру заканчивается, а кормить надо, я собираю вот такую запеканку и спокойно иду заниматься своими делами - духовка дальше сама.
Придумала её не я. Подсмотрела у одной хозяйки на кухонном канале, но с тех пор переделала под себя. Она чем хороша - тут не надо стоять и караулить. Слепила слоями, отправила запекаться, и почти час у тебя свободен. А на выходе - сытное второе, от которого домашние отковыривают корочку прямо из формы, пока я ещё несу её на стол.
Что я беру
Пропорции один в один, как в том видео. Ничего не досочиняла.
- картофель - 1 кг
- фарш (у меня свинина с говядиной) - 700-800 г
- лук репчатый - 1 шт. (200-220 г)
- яблочный уксус 6% - 1 ст.л.
- сахар - 1 ч.л. без горки
- соль для лука - 0,5 ч.л.
- сливочное масло - 30 г в картошку, плюс смазать форму
- чеснок сушёный или свежий - по вкусу
- кетчуп - 3-5 ст.л.
- сыр - 80 г
- майонез - 5 ст.л.
- соль, чёрный перец - по вкусу
Как я это собираю
Начинаю с лука, потому что ему надо постоять. Режу кубиком, заливаю ложкой уксуса, кидаю чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Перемешала - и в сторону. Пусть маринуется, пока я вожусь с остальным. Можно и обжарить его на масле до золотистого, если мариновать лень. Но я люблю именно маринованный: после духовки он остаётся плотным, с еле слышной хрустинкой. По вкусу - что-то среднее между луком и кетчупом, так его в видео и описали, и это чистая правда.
Картошку чищу и режу. Опускаю в кипящую подсоленную воду ровно на пять минут. Не до готовности - она должна остаться крепкой, чуть недоваренной. Дальше её ещё час в духовке ждёт, так что доходить есть где.
Сливаю воду, бросаю к горячей картошке сливочное масло, сушёный чеснок и чёрный перец. Масло тает прямо на глазах, тянет тёплым сливочным духом. Аккуратно перемешиваю. Картошка местами разваливается по краям - и пусть, это же запеканка, а не гарнир к празднику. Форму держит - и хватит.
Фарш просто солю, перчу и вымешиваю. Рукой удобнее, что бы там ни говорили. Форму - у меня прямоугольная, но подойдёт любая - щедро мажу сливочным маслом, чтобы низ потом отходил легко.
Теперь слои. Половину картошки выкладываю на дно, разравниваю. Сверху - весь фарш, тоже руками, придавливаю слегка.
По фаршу размазываю кетчуп, ложки три-четыре. Следом - тот самый лук, только жидкость от маринада сливаю, она тут ни к чему. И закрываю всё оставшейся картошкой.
Сверху сыплю сыр. А по сыру - майонез, аккуратно, ложкой, чтобы прикрыть. Вот это, кстати, главная хитрость: под майонезной шапкой сыр не горит, а спокойно румянится до красивого. Открытый бы уже почернел по краям, проверено на своей шкуре не раз.
Духовка и пара оговорок
Ставлю на 160 градусов на 50-60 минут. У меня как-то и до семидесяти минут доходило - всё от духовки зависит, так что смотрите по своей. Если верх зарумянился раньше, чем картошка внутри стала мягкой, - просто накройте фольгой и допекайте. Ничего не сгорит.
Пару слов про майонез. Домашний сюда не берите - он при запекании расслаивается и растекается некрасиво. Обычный магазинный держится отлично. Я беру нежирный, но с жирным, честно скажу, выходит вкуснее.
И ещё. Нижний слой картошки всегда пропитывается мясным соком сильнее верхнего. Раньше меня это смущало, а потом поняла - да это же самое вкусное место в форме. За него как раз и дерутся.
Режу прямо в форме на квадраты и раскладываю по тарелкам. Стоит недолго: у нас такая запеканка до второго дня обычно не доживает.
Если этот способ - собрать всё слоями и отдать духовке - вам близок, гляньте ещё мясо с картошкой в одном пакете, там та же ленивая логика, только совсем без мытья формы. А чтобы разбавить такое сытное блюдо чем-то свежим, к нему хорошо идёт свекольный салат за пять минут с хрустом.