В Kaifuso летнее меню стало точнее и дороже по продукту: два сета, акаика в трёх подачах, тартары с икрой и десерты от Анны Лисивец — без лишнего шума.
Kaifuso обновил летнее меню и снова сделал ставку не на широту карты, а на столкновение двух гастрономических школ. Китайская часть держится на ремесле семьи поваров из Шэньяна: команда шефа Лю Сюэяня отвечает за ручную работу, тесто, начинки и узнаваемую глубину вкуса. Японская линия устроена иначе — вокруг суши-бара, аккуратной нарезки, морепродуктов и продукта, который не нужно прятать за лишними соусами. Бренд-шеф Марк Шах Акбари соединяет эти два подхода в меню, где важны и техника, и цена ингредиента.
Новое меню Kaifuso интереснее всего там, где китайская насыщенность встречается с японской точностью
В центре обновления — два больших сета, но устроены они по-разному. «Сад Императора» — пять ручных роллов, из которых убрали рис, чтобы оставить главный продукт на первом плане: среди начинок карабинерос, гребешок, лосось, хамачи и тунец блюфин. Вместо привычной тяжести здесь работают нори, цума, шисо, юдзу-мисо и красная икра на морской соли. «Путь Дракона» собран уже как темаки: хрустящий лист нори, рис, огурец и соусы, а подача на фигурах драконов поддерживает китайскую сторону концепции. Ещё один самостоятельный сюжет — кальмар акаика: его дают как суши, как сашими с острым соевым соусом и в версии new style, где вкус собирают даши, имбирь и сибулет.
После сетов меню переходит к более точечным холодным позициям, где продукт остаётся главным аргументом. Тартары в летней карте звучат почти как отдельный дегустационный блок. У тунца блюфин появляется чёрная икра и хрустящий такуан, хамачи получает более резкий профиль за счёт кидзами-васаби и халапеньо, а карабинерос соединяют с диким сибасом и двумя соусами — зелёным халапеньо-дрессингом и мисо-юдзу. Рядом с ними стоят салат с камчатским крабом и севиче из сибаса с авокадо.
Горячая часть тоже не уходит в безопасную классику: стриплойн подают как татаки с чёрным трюфелем, утку — в бао, трепанг — в мапо тофу с сычуаньским перцем и чили-маслом, а цыплёнка гунбао дополняют спаржей и арахисом. В горячем разделе есть и жареный рис с пекинской уткой, стеклянная лапша с крабом, холодный суп с чайной лапшой и чёрной икрой — позиции, которые поддерживают премиальную часть меню без ухода в тяжёлую парадность.
Финальная часть карты остаётся в том же диапазоне — от понятного до требовательного. Десерты подготовила шеф-кондитер Анна Лисивец: матча превращается в крем-брюле с карамелизованным нори, а ягоды — в холодный крем-суп с желе умэсю, мороженым на бобах тонка и земляникой. Цены подчёркивают уровень продукта: «Сад Императора» стоит 6 000 ₽, «Путь Дракона» — 10 800 ₽, тартары — от 4 800 ₽, мапо тофу с трепангом — 7 500 ₽. Это обновление не меняет характер Kaifuso, а делает его резче: больше дорогих морепродуктов, больше точных азиатских связок и меньше случайных компромиссов.