Калий относится к жизненно необходимым минеральным веществам. Он является главным внутриклеточным катионом и участвует в поддержании важнейших физиологических процессов. От достаточного поступления калия зависят водно-солевой баланс, скорость проведения нервных импульсов, сокращение мышц, в том числе сердечной мышцы, а также нормальная работа почек и ряда ферментных систем. Калий необходим для поддержания нормального уровня артериального давления и общего функционального состояния сердечно-сосудистой системы. Именно поэтому вопрос достаточного поступления калия с пищей имеет большое значение для профилактики неинфекционных заболеваний.
Калий должен поступать в организм человека регулярно, ежедневно, вместе с пищей. Наиболее физиологичным является получение калия из натуральных продуктов, а не за счёт самостоятельного приема его препаратов и биологически активных добавок. В обычных условиях при разнообразном питании потребность в калии можно обеспечить использования без специальных средств.
Калий играет важную роль в работе сердца. Он помогает поддерживать нормальный сердечный ритм и участвует в механизмах сокращения миокарда. Также калий необходим для нормального функционирования скелетной мускулатуры и нервной системы так как участвует в передаче нервного импульса. В сочетании с натрием калий участвует в регуляции водного обмена.
Основными пищевыми источниками калия являются овощи, фрукты, ягоды, зелень, бобовые, картофель, сухофрукты, орехи, а также некоторые молочные и зерновые продукты. Существенное количество калия содержится в фасоли, чечевице, горохе, шпинате, свёкле, томатах, тыкве, бананах, абрикосах, кураге, черносливе, печёном картофеле, авокадо, цитрусовых, а также в йогурте и молоке. Богаче калием, как правило, продукты с меньшей степенью промышленной переработки. Поэтому привычка регулярно включать в рацион цельные овощи, фрукты, бобовые блюда и запечённые овощи является одним из простых и действенных способов обеспечения потребности в калии.
Следует учитывать, что часть калия может теряться при кулинарной обработке, особенно при длительном вымачивании и варке в большом объёме воды. По этой причине овощи и картофель целесообразно готовить щадящими способами: на пару, запекать, тушить в минимальном количестве воды. Это позволяет лучше сохранить пищевую ценность продуктов.
В отдельных случаях к потреблению богатых калием продуктов стоит подходить с осторожностью. Это относится к лицам с хроническими заболеваниями почек, тяжёлыми нарушениями обмена веществ и принимающим определённые группы лекарственных препаратов и др. В таких ситуациях вопрос количестве калия в рационе должен решаться лечащим врачом.
Таким образом, калий является важнейшим компонентом здорового питания. Его достаточное поступление способствует поддержанию нормальной работы сердца, мышц, нервной системы и водно-солевого баланса. Основная задача профилактики дефицита калия это формирование устойчивых пищевых привычек, при которых овощи, фрукты, бобовые, зелень, картофель и другие натуральные продукты присутствуют в меню ежедневно.
Материал подготовила Егорова Е.А.
Для проекта #Санпросвет