В моём детстве земляники было летом море. Лесной, ароматной, хотя и мелкой. Родители в сезон набирали в окрестных лесах 5-6 вёдер. Варили варенье, протирали с сахаром, сушили ягоду и делали вкуснейшую наливку. И каждое утро меня на завтрак ждала самая вкусная «каша» - растёртые с сахаром свежие ягоды, залитые молоком. Бабушка старалась!
А ещё в саду у нас была пара грядок садовой земляники, которую бабушка называла клубникой. Ягоду в основном ели свежей, варенья варили от силы 3-4 литровые баночки.
На варенье бабушка отбирала самые красивые, одного размера и цвета ягоды. Всё, что отбраковывала, надо было съесть. Или…
И тогда моя мама решила соединить два варианта земляничной заготовки – протёртые ягоды и варенье. Так у нас появился фамильный рецепт земляничного джема. Прошло уже очень много лет с моего детства, нет уже ни бабушки, ни мамы, но каждый год я делаю 3-4 полулитровые баночки джема из земляники.
Состав джема простой – на 1 кг земляники садовой 1 кг сахара.
Очищаю ягоду от чашелистиков, мою, складываю на сито и даю стечь воде. Если попадаются ягодки мятые, то откидываю не на сито, а на бумажное полотенце.
Как только ягоды обсохнут, откладываю 10-15 самых крупных и плотных в мисочку и ставлю в холодильник. Остальные ягоды – мятые, мелкие, корявые и просто не самые красивые – складываю в большую стеклянную (или эмалированную) миску-тазик и пересыпаю сахаром. Накрываю полотенцем и оставляю на 5-6 часов.
Сливаю большую часть выделившегося сока. Он пригодится для приготовления напитков или сладкого соуса для каши.
Ягоды с сахаром взбиваю блендером, выкладываю в широкую и низкую эмалированную или стальную кастрюлю, ставлю на малый огонь и, помешивая, довожу до кипения. Закипела масса, сняла пенку, пара минут и перемещаю кастрюлю с огня на деревянную дощечку. Прикрываю полотняной салфеткой и даю полностью остыть.
Как только выберется свободная минутка, опять ставлю кастрюлю на огонь, нагреваю массу, добавляю порезанные ломтиками те самые красивые земляничины, что ждали своего часа в холодильнике. Довожу до кипения на малом огне, варю помешивая 20 минут. Снимаю, разливаю по тщательно промытым и просушенным баночкам. Тут важно, чтобы в каждой баночке были кусочки земляники, а не только однородная масса. Как только джем остынет и на поверхности появится тонкая корочка, закрываю баночки крышками и отправляю в холодильник или в прохладную кладовку.
Джем готов. Он плотный, не растекается, не слишком сладкий, а ломтики земляники, которые добавила на втором этапе, не разварились, добавляя джему необычную текстуру.
Оцените, подпишитесь, порекомендуйте
а также читайте:
https://t.me/gardenerTasha.ru/ и Tasha-jardinier.livejournal.com/