Немногие знают, но белорусская кухня – это не только драники. Тут и супы с клюквой, и картофельные клецки «с душами», и моя любая «верашчака» (густой мясной соус на основе пива или кваса), в который обычно макают блины.
В этой статье я постараюсь чуть лучше познакомить вас с кулинарными традициями Беларуси, а еще рассказать, где попробовать традиционные блюда в модернистском прочтении. Тут будет все – от кофе с земляникой до конструкторов драников. Давайте начинать – а разбираться будем уже по ходу дела. Посмотрим, какой колоритной и многогранной может быть современная белорусская кухня.
Лiтвiны
Белорусская кухня с необычной подачей. Тут все дымится, горит, пахнет еловыми шишками и просто поражает воображение. Даже меню в этом заведении оформлено очень необычно – в формате книги с изображениями великих князей, рассказами о тайнах Радзивилов и мифических полубогах, населяющих белорусские сказки. Делаешь заказ, а потом листаешь истории о Всеславе Чародее и неврах, которые жили в дремучих лесах и по легенде могли превращаться в волков.
С недавнего времени в ресторане даже есть своя сувенирная лавка с «настойкамi лесавiка» и чайными «зборамi дамавухi». Поэтому «Лiтвiны» — это нечто большее, чем просто ресторан. Для туристов поход сюда может стать настоящим гастрономическим путешествием в историю и культуру Беларуси.
Где посмотреть меню? На сайте litviny.by, а также в соцсетях по тому же адресу.
Расположение. На данный момент в структуру «Лiтвiнов» входит несколько несколько ресторанов в Минске и Гродно. Но лично я рекомендую посетить заведение по адресу Свердлова, 2. Это флагманский ресторан сети.
«Бульбашы»
Еще один ресторан, делающий акцент на традиционные белорусские блюда в современной обработке. Заведение находится в старом здании 20 века. В интерьере – только белорусские материалы (от гродненского хрусталя на столах до трех сотен глиняных горшков на потолке, специально изготовленных в Радошковичах).
В меню – авторские блюда из белорусских продуктов. Здесь и браславский угорь, и витебская форель, и беловежские сыры, и многое другое. Место происхождения продуктов указывают прямо в меню. А заведует кухней известный белорусский шеф-повар Артем Ракецкий.
Посмотреть меню и адрес заведения можно в соцсетях @bulbashy.minsk.
В эту же сеть входит и еще одно заведение — «Бульбашы brewery» на улице Герцена. Концептуально они очень схожи, но в первом сделали акцент на кухню, а во втором – на пивной ассортимент.
СВОИ
«Лiтвiны» и «Бульбашы» прекрасны во всем, кроме одного – там довольно дорого. Поэтому если нужно что-то попроще – можете отправиться в ресторан «Свои», который находится в самом центре города (прямо у Октябрьской площади). В меню – грибная поливка в хлебе, луста с салом, фирменные «деревенские сковородки» и десяток вариаций драников. Обед на одного человека обойдется вам в районе 25 BYN.
Адрес заведения: проспект Независимости, 22. Подробное меню можно посмотреть в соцсетях @restoransvoi и на сайте restoransvoi.by.
Гастрономические экскурсии
Красиво погрузиться в мир старинной гастрономии можно и в одном из самых известных «скансенов» Беларуси – музейном комплексе «Дудутки». Он находится примерно в получасе езды от Минска и воссоздает быт белорусских деревень. Здесь можно полазить по мельницам и посмотреть, как прямо при вас пекут хлеб; бесплатно продегустировать самогон, приготовленный по старинным рецептам, и попробовать разные необычные блюда – вроде черного хлеба с мёдом и соленым огурцом.
Как правило, все дегустации (и мастер-классы) уже включены в стоимость билетов. Посмотреть экскурсии в Дудутки можно по ссылкам ниже.
Программы у них довольно похожи, поэтому выбирайте ту, которая в данный момент стоит дешевле.
Куда поехать всей семьей недалеко от Минска? 8 идей
Гастрономические экскурсии. Часть вторая
Много интересных экскурсии с гастрономическим уклоном можно найти и в Минске.
- Вот, например, совсем недорогая экскурсия по рынку «Усё сваё», где можно продегустировать десятки видов крафтовых сыров, эксклюзивные хлеба, колбасы, знаменитое копченое сало, рыбку из белорусских озёр и сыродавленное масло от настоящих белорусских фермеров.
- А вот интересная прогулка по минским барам, в рамках которой можно не только эффектно напиться, но и узнать, как менялась культура пития в Беларуси на протяжении последних веков.
Семейным компаниям могу также порекомендовать экскурсию на фабрику «Коммунарка», где делают знаменитые конфеты, шоколадки и зефир.
За много лет эти легендарные сладости уже стали настоящим брендом Беларуси. Поэтому будем считать, что под тему статьи эта экскурсия тоже подходит (пусть и с серьезной натяжкой).
Промышленный туризм в Беларуси: 6 мест, где стоит побывать
Палюшкi
Возвращаемся в мир минской гастрономии. И следующий участник нашего списка это ресторан «Палюшкi» — новое заведение белорусской кухни, названное в честь маленьких дрожжевых булочек «буквально на один кусь». В основе меню – туровские и полесские рецепты на основе овощей, грибов и различных видов мяса. Если вы хотите прочувствовать, что белорусская кухня это не только драники и блюда из картофеля – то вам сюда.
В меню и кисловатый суп («жур») на овсяной закваске, и кроличий паштет с вишневым вареньем, и борщ с клюквой, и пряный соус верещака, в который обычно мокают блины или драники, и еще многое другое. Целый ряд блюд сделан по рецептам Алены Браниславовны (известного туровского гастроблогера и популяризатора белорусской кухни). НО (!) честно скажу: заведение недешевое. Поэтому готовьтесь, что обед на одного человека будет стоить около 50-60 BYN.
Еще один минус – это немного тесный зал. Но во всем остальном заведение прикольное. В центре ресторана стоит печь украшенная цветами. Да и расположение – в сердце Раковского предместья – тоже добавляет колорита.
Посмотреть меню можно в соцсетях @palyshki. Адрес заведения – Витебская, 7.
Драничная №1
Еще один популярный магнит для туристов (который обещает изменить ваше отношение к драникам). Внутри – атмосфера современной рюмочной с яркими коллажами на стенах, пузатыми бокалами и советской музыкой в динамиках. Места для гостей – не так много. Но фирменный конструктор драников компенсирует все неудобства.
Тут можно взять драник с оливье, драник с утиной тушенкой, а еще драник-бургер с говяжьей котлетой, соусом тартар и соленым огурцом. За необычную интерпретацию национальной кухни – лайк. Но цены мне показались немного завышенными (видно, что заведение ориентируется в первую очередь на туристов).
Подробное меню смотрите на сайте dranichnaya1.by. Адрес заведения – Комсомольская, 9.
Если вы любите кулинарные эксперименты (и не боитесь драников за 3,5 BYN) – то вам сюда. В то время пока условные «Лiтвiны» удивляют необычной подачей и пытаются превратить драники в блюдо высокой кухни – «Драничная №1» делает ставку на атмосферу БССР и необычные сочетания вкусов (в стиле утро 1 января).
17 новых достопримечательностей Беларуси: от Башни Рапунцель до музея с драконами
Кухмистр
Еще один профильный ресторан белорусской кухни. На мой взгляд, заведение довольно среднее, но пользователи сайта Tripadviser со мной не согласны, и ресторан даже имеет награду Traveler Choice 2021.
Особенность «Кухмистра» – это несколько дегустационных сетов белорусской кухни. Поэтому, если вы не знаете, что заказать, можно взять целый набор блюд – от чипсов из жареной грудинки до фирменной кровяной колбасы. Есть в меню и свой сет алкогольных настоек, и сезонные коктейли (с джином и березовым соком), и даже традиционные десерты (например, «хрушчы» с ягодным пюре).
Посмотреть меню можно на сайте kuhmistr.by. Адрес заведения – Карла Маркса, 40.
Bonus. Легендар
Вряд ли кофе можно назвать традиционным белорусским напитком, но если вы жить не можете без капучино и, приехав в Минск, хотите попробовать что-то необычное – то отправляйтесь в кофейню под названием «Легендар». Там есть специальная карта кофейных напитков с национальным колоритом.
Это может быть «Асалода» с соленым арахисом и лесным орехом, «Турбота» — со смородиной и хвоей, «Захапленне» — с клюквой; «Закаханасць» — с малиной и земляникой. Стоимость всех напитков – 13 BYN. Это довольно дорого, но само заведение очень колоритное. Заходишь туда – и словно попадаешь в волшебный мир белорусских легенд и преданий.
Адрес: Революционная, 14. Все подробности ищите в социальных сетях @legendar_minsk.
Несколько советов перед поездкой в Минск
На этом все. В качестве финального аккорда поделюсь с вами парочкой полезных советов, которые помогут вам во время поездки в Минск – и будем понемногу закругляться.
- Арендовать квартиру на сутки в столице я рекомендую вот на этой площадке (тут очень много различных вариантов жилья).
- Прокладывать маршруты общественного транспорта удобней всего с помощью сайта Яндекс Карты. А если постоянного интернета у вас нет – тогда скачайте оффлайн навигатор MAPS.me. Он поможет вам быстро найти свой отель или нужную достопримечательность.
В качестве небольшой саморекламы также рекомендую вам почитать мой обзор самых интересных мест для знакомства с культурой пития Беларуси. Ну а пока давайте прощаться. Всем пока. Если понравилась статья – поставьте мне лайк и напишите приятный комментарий.