Овощи для лучшего усвоения белка — правда или миф?
Кратко: это миф. Овощи не улучшают усвоение белка и даже, теоретически, могут немного замедлить его усвоение из-за клетчатки. Однако овощи жизненно необходимы для общего здоровья и существенно не вредят усвоению белка. Так что спокойно сочетаем овощи и источники белка – белок от этого не усвоится ни лучше, ни значительно хуже, а организм получит много важных нутриентов.
К деталям!
🍲 Суть мифа о том, что овощи значительно влияют на усвоение белка, уходит корнями в теории раздельного питания, которые современная наука не подтверждает. Наш желудочно-кишечный тракт прекрасно справляется со смешанной пищей.
Справедливости ради отметим момент про клетчатку. Некоторые обзоры показывают: чем выше содержание растворимой клетчатки в еде, тем ниже может быть перевариваемость белка и всасывание аминокислот (примерно на 0,5–0,9% на каждый грамм клетчатки), но это данные низкого качества, в основном по животным и по монодиетам с очень высоким содержанием клетчатки.
✏️ Практически рекомендации
➡️ «Чтобы белок хорошо / плохо усвоился, запихивайте / не запихивайте в себя тарелку брокколи» (нужное подчеркнуть) — это в равной степени ложные установки. Овощи не являются усилителями усвоения белка, а выступают поставщиками витаминов, антиоксидантов и клетчатки
➡️ Не верьте в магию белково-растительных сочетаний. Просто питайтесь разнообразно, если есть такая возможность. Оптимально — белок из мяса, рыбы, яиц и бобовых, плюс овощи как источник клетчатки и витаминов. Организм без проблем разберется, что где есть полезного и как это усваивать.
Подписаться на «Есть, чтобы жить. Питание для онкопациентов»:
💬 Telegram | 💙 Вконтакте | 💬 Одноклассники | 📝 Дзен
