Чудес не бывает — вместо уксуса мы добавим другой компонент, достаточно неожиданный. Именно он даёт ту самую хрусткость и прозрачный, без мути, рассол.
Где-то на просторах интернета я наткнулась на рецепт маринованных огурцов, который выбивался из общего ряда. Без уксуса, с необычным ингредиентом, который многие добавляют в соленья, но мало кто афиширует. Сомнения были, но любопытство победило. И теперь этот рецепт — мой фаворит.
Огурцы получаются такими, какими мы их любим: хрустящими, упругими, с ярким ароматом зелени и чеснока. И главное — никакой уксусной кислоты! Только натуральный вкус лета, закатанный в банку до зимы.
Сегодня я готовлю по нему уже третий сезон подряд. Банки улетают моментально — не успеваю оглянуться, а их уже нет. Попробуйте и вы!
Что понадобится (расчет на 6 банок по 0,5 литра)
- Огурцы — мелкие, плотные, упругие, только собранные.
- Вода — 1,5 литра для рассола
- Соль каменная — 40 г
- Сахар — 20 г
- Листья хрена (1/4 листа на банку) и кусочек корня (по желанию)
- Вишнёвые и смородиновые листья — по 2–3 штуки на банку
- Чеснок — 1–2 зубчика на банку
- Зонтик укропа — по 1 на банку
- Лимонная кислота — по щепотке на банку
- Водка — 20 мл на каждую банку.
Да-да, вы не ослышались, именно водка, - тот самый секретный ингредиент, который вместо уксуса. Она не даёт огурцам размягчаться, сохраняет их хруст и помогает рассолу оставаться прозрачным. И никакого постороннего вкуса — только аромат зелени и чеснока.
Для вашего удобства разложила продукты на разный объём банок:
- 1 л: 1 л воды, 25 г соли, 15 г сахара, ½ листа хрена, небольшой кусочек корня хрена (по желанию), 2–3 вишнёвых листа, 2–3 смородиновых листа, 1–2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, щепотка лимонной кислоты, 40 мл водки.
- 2 л: 2 л воды, 50 г соли, 30 г сахара, 1 лист хрена, чуть больше корня хрена (по желанию), 4–5 вишнёвых листьев, 4–5 смородиновых листьев, 3–4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, щепотка лимонной кислоты побольше, 80 мл водки.
- 3 л: 3 л воды, 75 г соли, 45 г сахара, 1,5 листа хрена, ещё больше корня хрена (по желанию), 6–8 вишнёвых листьев, 6–8 смородиновых листьев, 4–5 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты, 120 мл водки.
Огурцы укладываются плотно, сколько войдёт. В трёхлитровую банку помещается примерно 1,5–2 кг мелких огурцов, в литровую — около 500–600 г.
Готовим пошагово
Шаг 1. Подготовка овощей и банок. Огурцы тщательно моем, обрезаем кончики. Банки стерилизуем любым удобным способом. На дно каждой банки укладываем промытые листья хрена, вишни и смородины, укроп, чеснок и кусочек корня хрена (если используете). Плотно укладываем огурцы.
Шаг 2. Первая заливка. В кастрюлю наливаем нужное количество воды, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения. Заливаем кипящим рассолом банки с огурцами. Оставляем на 10 минут.
Шаг 3. Вторая заливка. Сливаем рассол из банок обратно в кастрюлю. Снова доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз. Опять оставляем на 10 минут.
Шаг 4. Третья заливка — финальная. Сливаем рассол в третий раз, доводим до кипения. Перед тем как залить банки в последний раз, добавляем в каждую лимонную кислоту и водку.
Шаг 5. Закатка. Заливаем банки кипящим рассолом до самого верха, закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Что важно знать
- Огурцы нужно брать только свежие, только собранные. Если они полежат хотя бы день, хруст уже не тот.
- Соль только каменная, без добавок. Йодированная или мелкая «Экстра» иногда дают неприятный привкус.
- Вода для рассола — желательно фильтрованная или родниковая.
- После закатки банки нужно укутывать. Медленное остывание помогает огурцам сохранить упругость.
- Водка не влияет на вкус. Она не чувствуется ни в рассоле, ни в самих огурцах. Только хруст и прозрачность.
Как долго ждать
Первую банку можно открыть уже через пару недель. Но если хотите почувствовать полный букет — подождите хотя бы месяц. Тогда огурцы полностью пропитаются специями и станут теми самыми — хрустящими, ароматными, с лёгким послевкусием, которое невозможно забыть.
А вы пробовали рецепт с водкой? Понравилось?