Все материалы канала являются авторским мнением, результатом независимого исследования и публицистикой. Они не являются медицинскими рекомендациями или призывом к действию. Любые изменения в питании, приеме препаратов или образе жизни осуществляйте только после консультации с врачом. Информация не заменяет профессиональную медицинскую помощь.
Мало найдётся в современном мире визуальных образов, которые обладали бы столь же мощным и при этом столь же незаслуженным влиянием на массовое сознание, как пресловутая пищевая пирамида, десятилетиями украшавшая собой школьные учебники, кабинеты врачей, упаковки продуктов питания и правительственные брошюры по здоровому образу жизни. Этот незамысловатый треугольник, разделённый на горизонтальные секции разного размера, в основании которого неизменно располагаются хлеб, крупы, макароны, рис и прочие зерновые, а на вершине, в самой маленькой и сжатой секции, сиротливо ютятся жиры, масла и сладости, стал для нескольких поколений людей своеобразной священной иконой правильного питания, не подлежащей сомнению, критике или пересмотру. Подавляющее большинство тех, кто вырос с этим изображением перед глазами, искренне и без тени сомнения полагают, что пищевая пирамида является результатом многолетних скрупулёзных научных изысканий, обобщивших лучшие доступные данные эпидемиологии, клинических испытаний и лабораторных исследований о влиянии различных продуктов на здоровье человека. Реальная же история создания этого документа, которую мы сейчас восстановим по крупицам, опираясь на архивные материалы, мемуары участников событий и журналистские расследования, не имеет почти ничего общего с наукой и очень много общего с политикой, лоббизмом, коррупционными схемами и интересами крупнейших аграрных и пищевых корпораций, для которых здоровье населения было и остаётся лишь неизбежными издержками на пути к прибыли.
А вы есть в MAX? Тогда подписывайтесь на наш канал - https://max.ru/firstmalepub
Шведский кризис 1972 года и рождение концепции, изменившей мир
История пищевой пирамиды началась вовсе не в тишине академических кабинетов Гарварда или Стэнфорда и не в результате грандиозных многоцентровых эпидемиологических исследований с участием десятков тысяч испытуемых, как это обычно представляют себе доверчивые потребители, а в обстановке острого экономического кризиса, разразившегося в Швеции в самом начале семидесятых годов прошлого века. В 1972 году шведская экономика столкнулась с резким и болезненным скачком цен на продовольствие, который стал следствием глобального нефтяного кризиса, нарушения цепочек поставок и общей нестабильности мировой экономики того периода, и этот скачок ударил по бюджетам простых семей с такой силой, что правительство оказалось перед реальной угрозой социальных волнений и политической дестабилизации. Шведский национальный совет по здравоохранению и социальному обеспечению, известный под аббревиатурой Socialstyrelsen, получил от правительства срочное и политически мотивированное задание разработать такие рекомендации по питанию для населения, которые позволили бы гражданам питаться максимально дёшево, минимально при этом болея, и которые одновременно поддержали бы отечественного сельхозпроизводителя, также страдавшего от кризиса.
Результатом этой работы, проделанной в сжатые сроки и под сильным политическим давлением, стала концепция, разделявшая все продукты питания на три категории: базовые, которые должны составлять основу ежедневного рациона, дополнительные, которые можно потреблять в умеренных количествах, и те, которых следует по возможности избегать, и эта трёхчастная логика затем будет воспроизводиться во всех последующих версиях пирамиды независимо от страны и десятилетия. В разряд базовых, то есть самых рекомендуемых и одновременно самых дешёвых и доступных продуктов, попали зерновые, картофель и маргарин, потому что именно эти категории продовольствия производились в Швеции в избытке, субсидировались государством в рамках аграрной политики и могли быть поставлены на стол каждой семье без риска опустошить казну. Мясо, сливочное масло, цельное молоко и яйца, будучи значительно более дорогими в производстве и рыночной стоимости, оказались в категории дополнительных продуктов, которые следует ограничивать, и это решение было мотивировано исключительно экономическими соображениями, а не какими либо данными об их влиянии на здоровье.
Принципиально важно подчеркнуть, и это подтверждается сохранившимися архивными документами Socialstyrelsen, что шведские чиновники от здравоохранения образца 1972 года откровенно признавали экономическую, а не медицинскую природу своих рекомендаций, и в их внутренней переписке прямо указывалось, что задача состоит в обеспечении продовольственной безопасности в условиях кризиса, а не в поиске оптимальной для здоровья диеты. Потребители, однако, никогда не видели этой внутренней переписки и никогда не были проинформированы о том, что рекомендации, которым они следуют, продиктованы не заботой об их сердечно-сосудистой системе, а заботой о стабильности государственного бюджета и доходах сельскохозяйственных производителей. Так в тиши бюрократических кабинетов родилась та самая концепция, которая затем, пройдя через руки американских лоббистов, превратится в глобальную диетологическую догму, ответственную за самую масштабную эпидемию метаболических заболеваний в истории человечества.
Как Министерство сельского хозяйства США превратило шведскую антикризисную меру в мировую догму
Шведский опыт не остался незамеченным за океаном, и в конце семидесятых годов Соединённые Штаты Америки, столкнувшиеся с тревожным ростом заболеваемости сердечно-сосудистыми патологиями и одновременно с проблемой колоссального перепроизводства зерновых культур, кукурузы и сои, решили разработать собственные национальные рекомендации по питанию для населения. Ключевым моментом, который предопределил всё дальнейшее катастрофическое развитие событий и последствия которого мы расхлёбываем до сих пор, стало беспрецедентное и на первый взгляд абсурдное решение поручить разработку этих рекомендаций не Министерству здравоохранения, что было бы единственно логичным с точки зрения охраны общественного здоровья, а Министерству сельского хозяйства США, тому самому ведомству, чьей основной и законодательно закреплённой задачей является поддержка, субсидирование и продвижение американского аграрного сектора, включая зерновую, кукурузную, соевую и молочную индустрии.
Для того чтобы в полной мере осознать весь масштаб этого конфликта интересов и его разрушительные последствия, представьте себе гипотетическую ситуацию, в которой табачной корпорации поручают разработать национальные рекомендации по борьбе с курением и профилактике рака лёгких, или ситуацию, в которой производителей алкоголя просят написать официальное руководство по профилактике цирроза печени, и вы получите довольно точную, хотя и не исчерпывающую аналогию того, что произошло в Соединённых Штатах в конце семидесятых годов двадцатого века. Министерство сельского хозяйства США, известное под аббревиатурой USDA, в чьи прямые и недвусмысленные обязанности входило обеспечение стабильного и растущего спроса на зерно, кукурузу, сою, молочную продукцию и растительные масла, произвело на свет рекомендации, в которых именно эти категории продуктов заняли самое широкое и почётное основание пирамиды, получив статус наиболее желательных, обязательных к ежедневному потреблению в больших количествах и якобы самых полезных для здоровья.
Мясо, яйца, сливочное масло и животные жиры, которые не субсидировались государством в тех же астрономических масштабах, не имели за спиной мощного лоббистского аппарата и не нуждались в искусственном стимулировании потребительского спроса, поскольку люди и так охотно их покупали, были методично передвинуты на верхние, сужающиеся этажи пирамиды с уничижительной пометкой «потреблять ограниченно» или «избегать». Первая официальная версия американской пищевой пирамиды увидела свет в 1992 году, после многолетних изнурительных бюрократических баталий, согласований с промышленными лоббистами, редактур под давлением корпоративных юристов и многочисленных компромиссов, в которых научные данные systematically приносились в жертву коммерческим интересам, и именно эта версия была затем растиражирована по всему миру, став основой для рекомендаций Всемирной организации здравоохранения, а через неё и для национальных программ питания десятков стран, включая постсоветскую Россию, где пирамиду приняли на вооружение без малейшей критической проверки.
Кто именно лоббировал, какие суммы стояли на кону и какие индустрии извлекли прибыль
Для подлинного понимания природы пищевой пирамиды как инструмента корпоративного обогащения, замаскированного под научную рекомендацию, необходимо назвать конкретные индустрии, компании и организации, которые принимали самое непосредственное и задокументированное участие в её формировании и которые извлекли из неё колоссальные, исчисляемые миллиардами долларов прибыли за счёт методичного разрушения здоровья целых поколений. Зерновое лобби, представленное такими транснациональными гигантами пищевой индустрии, как General Mills, Kellogg's, Kraft Foods, Nabisco и Quaker Oats, было кровно заинтересовано в том, чтобы основание пирамиды предписывало потребление от шести до одиннадцати порций зерновых продуктов ежедневно, потому что эта рекомендация гарантировала стабильный, растущий и фактически гарантированный государством спрос на пшеницу, кукурузу, овёс, рис и ячмень, а также на продукты их глубокой промышленной переработки, такие как сухие завтраки, батончики мюсли, крекеры, макаронные изделия и бесчисленные полуфабрикаты с высоким содержанием добавленного сахара и растительных масел.
Производители растительных масел, включая такие транснациональные корпорации как Cargill, Archer Daniels Midland и Bunge Limited, активно и небезуспешно лоббировали включение в пирамиду рекомендации заменять животные жиры растительными, потому что маргарин, кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое и хлопковое масло имели и имеют маржинальность, абсолютно несопоставимую со скромными доходами от производства и продажи натурального сливочного масла, сала или говяжьего жира. Эти масла, производимые из субсидируемого государством зернового и бобового сырья, стоили копейки в производстве, могли храниться месяцами без порчи, легко подвергались гидрогенизации для придания твёрдой формы и продавались потребителям под видом полезной для сердца альтернативы, хотя последующие независимые исследования убедительно доказали, что именно гидрогенизированные растительные жиры, содержащие трансжиры, являются одним из главных факторов атеросклероза и сердечно-сосудистой смертности.
Молочная индустрия, со своей стороны, сумела виртуозно пролоббировать включение обезжиренных молочных продуктов в число рекомендованных к ежедневному потреблению, что позволяло производителям снимать с молока ценнейшие жиры для изготовления высокомаржинальных сливочного масла, сыров и сливок, а обезжиренный остаток, по своей сути являющийся отходом основного производства, реализовывать потребителям под видом диетического и полезного для здоровья продукта, да ещё и с наценкой за мнимую пользу. Производители сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, включая могущественную Sugar Association и Corn Refiners Association, также не остались в стороне от процесса, и их целенаправленными усилиями рекомендации по ограничению сладостей были сформулированы в максимально размытых, юридически необязывающих и допускающих широкую интерпретацию выражениях, что позволило сахарной индустрии продолжать добавлять свою продукцию практически во все переработанные продукты питания, от хлеба и соусов до колбас, консервов и детского питания, и при этом оставаться формально соответствующей государственным рекомендациям.
Вся эта сложная система согласований, компромиссов и взаимных уступок между государственной бюрократией и частным бизнесом функционировала как хорошо смазанный механизм, в котором интересы охраны общественного здоровья учитывались лишь в той минимальной и чисто символической степени, в какой они не противоречили интересам извлечения прибыли, а научные данные, которые могли бы помешать этому процессу, либо игнорировались, либо замалчивались, либо финансировались их опровержения, выполненные на гранты заинтересованных корпораций. Сенатские слушания, журналистские расследования и судебные иски, имевшие место в последующие десятилетия, вскрыли множество фактов прямого подлога, сокрытия неудобных данных и откровенного запугивания учёных, пытавшихся предупредить общественность о вреде рекомендованной пирамидой диеты, однако к тому моменту, когда эти факты стали достоянием гласности, пирамида уже успела стать неотъемлемой частью образовательных программ, медицинских протоколов и общественного сознания, и изменить ситуацию оказалось несравнимо труднее, чем её создать.
Научные данные, которые были проигнорированы, и исследования, которые были похоронены
Вопреки распространённому заблуждению, будто создатели пирамиды просто не располагали современными научными данными о вреде углеводов и растительных масел, архивные документы и опубликованные впоследствии свидетельства участников событий убедительно показывают, что тревожные сигналы поступали из научного сообщества с самого начала, однако они систематически игнорировались, а их авторы подвергались остракизму. Уже в шестидесятых и семидесятых годах британский физиолог и эндокринолог Джон Юдкин публиковал результаты своих исследований, недвусмысленно указывавших на сахар и фруктозу, а не на животные жиры, как на главную причину ишемической болезни сердца, ожирения и метаболического синдрома, однако его работы были высмеяны, а их финансирование прекращено под давлением сахарной индустрии, которая впоследствии была уличена в этом сговором, раскрытым в ходе анализа исторических документов, опубликованного в журнале JAMA Internal Medicine в 2016 году. Американский исследователь и практикующий врач Роберт Аткинс, чьи клинические результаты лечения ожирения с помощью низкоуглеводного высокожирового питания были опубликованы и широко обсуждались, также подвергся жесточайшей травле со стороны медицинского истеблишмента, а его подход был объявлен опасным шарлатанством, несмотря на тысячи успешно излеченных пациентов и полное отсутствие задокументированных случаев вреда.
В то же самое время исследования, финансировавшиеся производителями растительных масел и зерновых продуктов, исправно поставляли данные, поддерживавшие выгодную для индустрии картину мира, и классическим примером такого исследования стало печально знаменитое «Исследование семи стран» Анселя Киса, которое легло в основу липидной гипотезы и на которое до сих пор ссылаются защитники пирамиды. Кис, располагая данными по двадцати двум странам, сознательно отобрал лишь семь из них, которые укладывались в его заранее сформулированную гипотезу о связи между потреблением животных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями, и полностью проигнорировал данные по остальным пятнадцати странам, которые эту гипотезу опровергали и показывали, что популяции с высоким потреблением животных жиров и низким потреблением углеводов демонстрируют превосходное сердечно-сосудистое здоровье. Этот избирательный подход к данным, который в любой другой науке был бы квалифицирован как прямая фальсификация, в диетологии стал основой для государственной политики, затронувшей миллиарды людей, и этот факт сам по себе является беспрецедентным по своему масштабу интеллектуальным преступлением против человечества.
Почему пирамида оказалась убийственной для метаболизма целых поколений и как это подтверждается цифрами
Самый трагический и неопровержимо задокументированный аспект истории пищевой пирамиды заключается в том, что её массовое внедрение в практику здравоохранения, образования и общественного питания хронологически идеально совпало с началом беспрецедентной, взрывной эпидемии ожирения, сахарного диабета второго типа, метаболического синдрома и связанных с ними сердечно-сосудистых заболеваний, которая охватила сначала Соединённые Штаты, а затем, с задержкой в несколько лет, и весь остальной мир, слепо копировавший американские рекомендации. Статистические данные Центров по контролю и профилактике заболеваний США, доступные для каждого желающего их проверить, показывают, что в 1960 году, до начала антижировой и проуглеводной кампании, распространённость ожирения среди взрослых американцев составляла около тринадцати процентов, в 1980 году, когда первые рекомендации уже начали внедряться, она составляла около пятнадцати процентов, а к 2010 году, после двух десятилетий господства пирамиды, она превысила тридцать пять процентов, то есть увеличилась почти втрое, и эта кривая продолжает расти. Распространённость сахарного диабета второго типа за тот же период выросла с менее чем двух процентов до почти десяти процентов взрослого населения, а преддиабетические состояния, по последним оценкам, затрагивают почти половину взрослых американцев, и эти цифры не имеют аналогов в человеческой истории.
Следуя официальным рекомендациям, миллионы людей старательно налегали на хлеб, макароны, рис, кукурузные хлопья, овсянку и картофель, заменяли натуральное сливочное масло маргарином и растительными маслами, переходили на обезжиренные молочные продукты, ограничивали потребление яиц и красного мяса и при этом искренне недоумевали, почему их вес неуклонно растёт, несмотря на то что они питаются строго по науке и даже ограничивают калорийность. Инсулин, гормон поджелудочной железы, который взлетает в ответ на любые углеводы, включая сложные, и который при этом полностью блокирует активность гормончувствительной липазы, единственного фермента, способного выпустить жирные кислоты из адипоцитов, в этой модели питания был хронически повышенным практически круглосуточно, за исключением коротких ночных промежутков, и доступ к собственным жировым запасам был закрыт для этих людей так же надёжно, как закрыт банковский сейф, ключ от которого лежит на дне океана.
При этом культуры и популяции, сохранившие традиционное питание с высоким содержанием животных жиров и белка и низким содержанием переработанных углеводов и растительных масел, продолжали демонстрировать исчезающе низкие уровни ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний вплоть до того момента, пока глобализация и вестернизация не принесли на их столы всё те же зерновые завтраки, растительные масла, сладкие напитки и рекомендации ограничивать красное мясо. Классические исследования Уэстона Прайса, дантиста и антрополога, объездившего в тридцатых годах двадцатого века весь мир и задокументировавшего состояние зубов и здоровья изолированных традиционных сообществ, являются неопровержимым свидетельством того, что популяции, питавшиеся преимущественно мясом, рыбой, животными жирами и субпродуктами, не знали ни кариеса, ни сердечно-сосудистых заболеваний, ни ожирения, и все эти болезни появлялись у них ровно в тот момент, когда на смену традиционному рациону приходили белая мука, сахар, растительные масла и консервированные продукты, то есть ровно те категории, которые пищевая пирамида позже возвела в ранг основы здорового питания.
Что происходит сегодня и почему пирамида до сих пор жива
Сегодня, спустя три десятилетия после появления той самой версии пирамиды 1992 года, мы располагаем колоссальным объёмом научных данных, включая крупные проспективные когортные исследования, рандомизированные контролируемые испытания и метаанализы, которые однозначно показывают, что диета с высоким содержанием рафинированных углеводов и растительных масел и низким содержанием животных жиров и белка является не защитой от болезней цивилизации, а их прямой и непосредственной причиной. В 2015 году, после десятилетий критики и давления со стороны независимых исследователей, американские диетологические рекомендации впервые за всю свою историю молчаливо признали ошибочность предыдущих версий и убрали из них ограничение на пищевой холестерин, который десятилетиями был главным пугалом для потребителей яиц и мяса, однако общая архитектура рекомендаций осталась прежней, потому что изменить её означает признать колоссальный ущерб, нанесённый здоровью нации, и поставить под вопрос легитимность целых государственных институтов и корпоративных структур.
Пищевая пирамида сегодня по-прежнему украшает собой многие официальные документы, хотя в некоторых странах её заменили на внешне более современные версии, такие как «Моя тарелка» или «Радуга питания», однако за косметическим ремонтом фасада скрывается всё та же суть, потому что сменилась лишь графическая форма подачи материала, но не стоящие за ней экономические интересы и не состав лоббистов, диктующих содержание рекомендаций. Основание одобренного рациона по-прежнему занимают зерновые, растительные масла и обезжиренные молочные продукты, а мясо, яйца, сливочное масло и животные жиры по-прежнему находятся где-то на дальней периферии, сопровождаемые предостережениями об ограничении, и это означает, что уроки, которые следовало бы извлечь из колоссального провала пирамиды, обернувшегося миллионами преждевременных смертей и миллиардами человеко-лет, потерянных для болезней, так и не были извлечены на уровне государственной политики, и та машина, которая была запущена в Стокгольме в 1972 году и поставлена на промышленные рельсы в Вашингтоне в 1992 году, продолжает функционировать и сегодня, перемалывая здоровье новых поколений в прибыль для избранных корпораций.
Единственное, что по-настоящему изменилось за эти десятилетия, это рост числа людей, которые, разочаровавшись в официальных рекомендациях, пройдя через годы безуспешного лечения и столкнувшись с угрозой инвалидности или смерти, самостоятельно нашли дорогу к животному питанию и на собственном опыте, подтверждённом затем лабораторными анализами и клиническими исходами, убедились в том, что здоровая тарелка выглядит совсем не так, как её рисуют в брошюрах, выпущенных на деньги аграрного лобби. Эти люди, чей опыт исцеления от аутоиммунных заболеваний, диабета, ожирения и депрессии задокументирован в тысячах личных свидетельств и всё чаще становится предметом серьёзных научных исследований, являются живым доказательством того, что пищевая пирамида была не просто ошибкой, а прямым и сознательным обманом, и цена этого обмана измеряется не в долларах и не в евро, а в человеческих жизнях, которые можно было сохранить, если бы при создании рекомендаций по питанию наука и забота о здоровье стояли хотя бы на одном уровне с заботой о корпоративных доходах.
Если вы хотите больше информации про карнивор, тренировки и повышение уровня жизни, тогда вам будет интересно заглянуть в наш закрытый раздел. Там уже опубликованы подробные статьи, практические руководства и методические материалы. Впереди будет ещё больше глубоких разборов, которые помогут увидеть не просто факты, а рабочие принципы устойчивости тела и разума!