Рассказываем, на какие бренды кваса стоит обратить внимание и как правильно выбирать хлебный напиток
Летом квас покупают часто. Но выбирают его, как правило, наугад — по знакомой этикетке или цене. Составили обзор лучших марок кваса из разных ценовых категорий, которые регулярно встречаются на прилавках федеральных сетей.
Материал подготовлен на основе статьи «Лучший квас» спецпроекта «Выбор экспертов».
Рейтинг топ-8 лучших производителей кваса в бутылках по версии КП
Напиток под своим брендом выпускают и федеральные гиганты, и небольшие заводы. Составили обзор по ключевым критериям — составу, аромату и вкусовым качествам.
«Царские припасы Традиционный»: квас живого брожения с хлебным ароматом
Выпускается в деревне Кабаново Орехово-Зуевского района. Напиток подойдет тем, кто ищет квас с натуральным составом и не хочет видеть в нем химических добавок. «Царские припасы Традиционный» не проходит ни фильтрацию, ни пастеризацию — это продукт живого брожения с долей этилового спирта около 1,2 %.
Продается напиток в пластиковых бутылках трех объемов: 0,5, 1 и 2 литра. В числе достоинств — простой состав и выраженный хлебный аромат. Однако сладковатый вкус может понравиться не всем.
«Афанасий Старомонастырский»: квас в стекле с термознаком
Это нефильтрованный непастеризованный напиток тверского производства живого брожения. «Афанасий Старомонастырский» рассчитан на тех, кто ценит живой квас с натуральным составом без лишних добавок. Вкус — в меру сладкий, аромат — выраженный хлебный. Доля алкоголя — не выше 1,2 %.
Разливается продукт в стеклянные бутылки объемом 0,5 и 1 литр — тара хорошо сохраняет вкус, но тяжелее и более хрупкая, чем пластиковая. На этикетке нанесен термознак, который проявляется при достижении напитком нужной температуры.
«Яхонт Трапезный»: квас для питья и приготовления окрошки
Напиток понравится тем, кто предпочитает квас без приторной сладости: его можно употреблять в чистом виде или использовать для окрошки. «Яхонт Трапезный» выпускается в Мытищах из простых ингредиентов без консервантов и посторонних добавок. По данным Росконтроля, в составе отсутствуют токсичные элементы, а микробиологические показатели соответствуют нормам безопасности. К минусам то же исследование относит легкий привкус брожения и сравнительно невысокую кислотность на фоне других марок этого сегмента. Доля алкоголя составляет 1,2 %. Вкус — в меру кислый, аромат хлебный, но ненавязчивый.
Квас доступен в пластиковых бутылках и алюминиевых банках трех объемов: 0,45, 1,35 и 2 литра. Производитель рекомендует подавать напиток охлажденным.
«Лидский темный»: квас с карамельным послевкусием и ароматом хлебной корочки
Продукт белорусского производства проходит двойное брожение, затем фильтруется и пастеризуется. Напиток рассчитан на тех, кого привлекает выраженный хлебный вкус, а не легкая сладость. В основе «Лидского темного» — экстракт ржаного солода. Он используется при выпечке темных сортов хлеба и придает напитку насыщенный цвет, аромат поджаристой хлебной корочки и карамельное послевкусие. Но именно такой вкус делает его, по мнению ряда покупателей, неподходящим для окрошки. Доля спирта не превышает 1,2 %.
Квас выпускается в двух форматах — жестяных банках объемом 0,45 л и пластиковых бутылках 1,5 л. Из недостатков — найти этот сорт в рознице удается не всегда.
«Вятский Домашний»: квас на ржаном солоде для питья и кулинарии
Производится в Кирове на основе ржаного солода методом живого брожения, после чего продукт фильтруется и пастеризуется. «Вятский Домашний» подойдет тем, кто ищет квас с легким хлебным вкусом — как для повседневного утоления жажды, так и для приготовления холодных блюд. Росконтроль подтвердил соответствие этого кваса нормам безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Вкус у напитка сладковатый, аромат хлебный и ненавязчивый. доля алкоголя не превышает 1,2 %. Единственный доступный формат — пластиковая бутылка объемом 1,5 л.
«Никола для окрошки»: несладкий квас с натуральным составом
Напиток из Великого Новгорода относится к категории живого брожения, прошел фильтрацию и пастеризацию. По вкусовому профилю квас отличается от традиционного: в нем отчетливее ощущается солодовая основа и меньше сладости, что делает его уместным в холодных супах, при этом он подходит и для обычного питья. «Никола для окрошки» содержит только натуральные ингредиенты: ячменный и ржаной солод, дрожжи, воду и сахар. Доля спирта составляет около 1,2 %. Выпускается исключительно в пластиковых бутылках объемом 2 л — других форматов тары в продаже нет.
«Обломов живое брожение»: квас из ржаного и ячменного солода со средней газированностью
Производится в Мытищах из ржаного и ячменного солода по технологии живого брожения: проходит фильтрацию и пастеризацию. «Обломов живое брожение» подойдет тем, кто ищет квас с чистым составом и традиционным хлебным ароматом без посторонних добавок. Степень газированности — средняя, но для некоторых покупателей недостаточно выраженная. Квас выпускается в жестяных банках объемом 0,45 и пластиковых бутылках — 0,5 и 1 л.
«Желтая бочка»: квас без красителей и консервантов с легкой кислинкой
Это Самарский продукт живого брожения проходит фильтрацию и пастеризацию. «Желтая бочка» подходит как для повседневного употребления, так и для кулинарных целей — например, для приготовления окрошки. У него выраженный вкус и легкая кислинка. Красителей и консервантов в составе нет, однако при производстве используется пищевая смесь, содержащая подсластители. Доля спирта — не выше 1,2 %.
Линейка фасовки широкая: алюминиевые банки 0,5 л и пластиковые бутылки трех объемов — 1,5, 2,5 и 3,5 л. Присутствие подсластителей — единственная оговорка к составу, которая может оказаться принципиальной для части потребителей.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Как правильно выбрать квас
Продукты этой категории различаются по способу обработки и цвету:
- фильтрованный квас очищен от дрожжевого осадка и посторонних частиц, а нефильтрованный сохраняет естественную мутность,
- пастеризованный проходит термическую обработку для продления срока хранения и снижения бродильной активности, непастеризованный — соответственно не проходит,
- светлый — осветленный, а темный — отличается более выраженным вкусом.
Перед покупкой кваса стоит обратить внимание не только на этикетку, но и на ряд характеристик самого напитка.
- Пена. При искусственной газации напиток дает обильную пену, которая, однако, быстро оседает. У продукта натурального брожения пузырьки крупнее и держатся на поверхности дольше, а полное отсутствие пены — сигнал отказаться от такой покупки.
- Осадок. Его наличие зависит от типа продукта: у фильтрованного и пастеризованного кваса взвесей быть не должно. А в нефильтрованном, непастеризованном и неосветленном напитке небольшой осадок считается нормой.
- Упаковка и срок хранения. Предпочтение стоит отдавать темной герметичной таре — особенно если речь идет о необработанном квасе (нефильтрованном и непастеризованном). Не менее важно проверить на этикетке дату изготовления и срок годности.
- Состав. В натуральном квасе допустимы растительное сырье или продукты его переработки, вода, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии, соль, мед и разрешенные пищевые добавки. А вот искусственных ароматизаторов, вкусоароматических компонентов, консервантов и подсластителей в нем быть не должно.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Отзыв шеф-повара о квасе
Как выбрать и использовать, рассказываем вместе с Сергеем Гордеевым, бренд-шефом сети магазинов дикой рыбы, дичи и таежных деликатесов «Азбука Севера». Подробные ответы специалиста читайте здесь.
- Виды кваса. « <…> Хлебный и фруктовый продукты хороши в летнее время, после бани или для отдыха на природе. Белый — более легкий, поэтому он отлично подходит для окрошки (стоит дополнить хреном и горчицей). Медовый квас полезен для людей, страдающих малокровием».
- Для чего можно использовать в кулинарии. «<…> Для холодных супов, ферментации, приготовления соусов и маринования».
- В какой бутылке лучше. «Хранить квас лучше в бутылке из темного стекла. Если напиток продается в пластиковой таре, не обязательно переливать его в стекло: вполне можно оставить в заводской упаковке<…>».
- Польза. <…> Снабжает организм витаминами и минеральными веществами, предотвращая авитаминоз и развитие цинги, укрепляет иммунитет, причем не только за счет витаминно-минерального состава, но и благодаря наличию кисломолочных бактерий в этом напитке. <…> Способствует восстановлению работы пищеварительной системы <…>».
- Как сделать вкусный напиток дома. «Лучший квас получается, если настаивать закваску на корках из бородинского хлеба и тростниковом сахаре. Тут есть один нюанс — важно, чтобы вода была чистая колодезная».
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ