Солнце, лимоны, мята, кабачки с грядки. И рис. Не гонимся за экзотичным в наших краях арборио, вполне и очень даже подойдет наш кубанский, круглозёрный. Только вот не надо промывать его, потому что крахмал - наша страховка от каши и пропуск в кремовость. А летом, когда немного лени – это нормально, чем меньше возни, тем и лучше.
Это ризотто для тех, кто не хочет включать плиту на полную, но хочет есть красиво. Готовится оно быстро, пахнет летом и не требует ресторанного снобизма. Никакого арборио, никаких «я шеф, я знаю». Обычный краснодарский рис, немного терпения и чуть-чуть любви - всё.
Ингредиенты всё те же. Рис не моем. Вообще. Крахмал нам нужен - он даст ту самую консистенцию, за которую итальянцы просят 25 евро за порцию. Агро-Альянс, кстати, очень качественный - шлифовка отличная, полировка хорошая, всё ровно. И не разваривается, что важно.
Что делать. Разогреваете бульон. Лук шалот и чеснок режете мелко. Кабачок - кубиком 1 на 1 см. Пармезан на тёрку, мяту - руками. В сотейнике оливковое + половина сливочного. Лук - минуту. Чеснок - полминуты.
Засыпаете рис. Мешаете, пока края не станут полупрозрачными. Минуты полторы. Вино - 60 мл. Выпариваете до конца, не отвлекаясь. Всё просто.
Дальше - горячий бульон. По половнику. Мешаете каждый раз, пока почти не впитается. Через 12 минут - половина кабачков. На 15-й - горошек. На 17-й - пробуете рис. Если готов - снимаете. Ризотто не любит, когда его переваривают.
Оставшееся сливочное масло, пармезан, мята, цедра. Всё туда. Мешаете. Минута. Всё. Можно дышать.
Подаёте сразу. Сверху - ещё цедры, мяты, пармезана. Перец, если любите. И дольку лимона на край тарелки, чтобы было красиво и понятно, что внутри.
Это просто. Это честно. И это вкуснее, чем в половине ресторанов.
Рис не промываем. Бульон не жалеем. Время не тянем. Солнце, мята, кабачки, хорошее настроение. Лето. Жара. Не надо стоять у плиты часами. Всё остальное - детали.
Варианты - без вина лимонный сок, с курицей обжаренное филе. Хотите овощной - уберите курицу, добавьте больше кабачков и горошка. Хотите с креветками - добавьте их на этапе обжарки риса. Всё решается.
Готовьте с удовольствием. Не бойтесь экспериментировать. Ошибётесь - повторите. Вкус того стоит. Летнего вам настроения, лёгкости и счастливых моментов за столом. Спасибо, что читаете. Лайк, подписка, всё как обычно. Да пребудут с вами соль и перец!