Один секретный ингредиент добавляю за 20 минут до конца варки... Узбекская хитрость делает вкус многогранным и запоминающимся.
Ингредиенты:
• Говядина на кости — 800 г (можно заменить на баранину или куриные бедрышки)
• Картофель — 4 шт среднего размера
• Морковь — 2 шт крупные
• Лук репчатый — 2 головки
• Перец болгарский — 1 шт красный
• Зира — 1 ч.л. (можно заменить на кориандр)
• Чеснок — 5 зубчиков (можно заменить на чесночный порошок)
• Соль, перец чёрный горошком — по вкусу
• Зелень кинзы и укропа — пучок (можно заменить на петрушку)
• Вода — 3 литра
Приготовление:
Промываем мясо холодной водой, кладём в кастрюлю с 3 литрами воды. Ставим на сильный огонь. Как только закипит, снимаем пену шумовкой. Убавляем огонь до минимума. (Время: 10 минут)
Добавляем целую луковицу (не чистим, только моем, она даст золотистый цвет), 5 горошин перца, половину чайной ложки соли. Накрываем крышкой. Варим на самом тихом огне. (Время: 1,5 часа)
Режем овощи крупно: картофель на 4 части, морковь кружками толщиной 2 см, вторую луковицу полукольцами, перец квадратиками 3×3 см. Откладываем пока в сторону. (Время: 15 минут)
Проверяем мясо, оно должно легко отходить от кости. Достаём варёную луковицу и выбрасываем. Добавляем картофель и морковь. Варим под крышкой. (Время: 15 минут)
Кладём лук и перец, добавляем зиру, раздавленные ножом зубчики чеснока. Пробуем на соль, досаливаем если нужно. Варим без крышки, чтобы овощи размягчились. (Время: 10 минут)
Снимаем с огня. Накрываем крышкой, даём настояться. За это время вкусы соединятся, бульон станет насыщенным. Режем зелень. (Время: 15 минут)
Разливаем по глубоким тарелкам, щедро посыпаем зеленью. Подаём с лепёшкой или хлебом. (Время: 5 минут)
Полезные советы:
• Мясо выбирайте на кости: грудинка, рёбрышки, голяшка. Костный мозг даёт тот самый наваристый вкус, который не получить из чистого филе.
• Не режьте овощи мелко, шурпа любит крупные куски. Мелкая нарезка разварится в кашу, а нам нужны красивые ломтики в прозрачном бульоне.
• Добавьте айву или чернослив за 20 минут до готовности - это узбекская хитрость. Лёгкая кислинка и сладость делают вкус многогранным.
• Готовьте впрок, на следующий день шурпа ещё вкуснее. Бульон настаивается, мясо пропитывается ароматами специй. Храните в холодильнике до 3 дней.
Заключение
Настоящая шурпа согревает не только желудок, но и душу. У нас дома это блюдо для семейных обедов, когда собираются все поколения за одним столом. А вы любите наваристые супы? Что добавляете в бульон для особого вкуса? Поделитесь в комментариях.
А здесь вкусный супчик с фрикадельками: