Кабачки летом у готовят многие, обычно меню не отличается разнообразием. Вот и мы стараемся придумать что-то новенькое. Так родился этот рецепт. Кабачки с рисом становятся основой-подушкой, а фрикадельки запекаются прямо в них. Получается сразу и гарнир, и мясо. Теперь это один из любимых рецептов из кабачков на семейный ужин, который готовим очень часто. Попробуйте и вы.
Ингредиенты:
Для кабачковой основы:
• Кабачки — 700 г
• Рис — 200 г в сухом виде (можно заменить на булгур)
• Сыр твёрдый — 200 г (можно заменить на адыгейский или сулугуни)
• Яйца — 2 шт.
• Соль — ½ ч.л. для кабачков
Для фрикаделек:
• Куриный фарш — 700 г (можно заменить на индюшиный, говяжий или смешанный)
• Лук репчатый — 100 г, 1 средняя луковица (можно заменить на лук-порей)
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания формы
• Укроп свежий — для подачи (можно заменить на петрушку или кинзу)
Приготовление:
Подготовка кабачков (время: 12 минут)
Натираем кабачки на крупной тёрке, присаливаем половиной чайной ложки соли, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Они должны дать сок. Затем хорошенько отжимаем руками, чем суше будут кабачки, тем лучше держится форма.
Варка риса (время: 15 минут, можно делать параллельно)
Отвариваем рис почти до готовности в несолёной воде (он ещё будет допекаться). Откидываем на дуршлаг, даём стечь.
Смешивание основы (время: 5 минут)
В большой миске соединяем отжатые кабачки, остывший рис, тёртый сыр и вбиваем яйца. Тщательно перемешиваем, масса должна получиться однородной и пластичной.
Подготовка фарша (время: 5 минут)
Мелко режем лук (можно пробить блендером для сочности), смешиваем с фаршем, солим и перчим. Вымешиваем до однородности. Формируем 12 одинаковых шариков-фрикаделек.
Сборка блюда (время: 7 минут)
Смазываем форму 30×24 см маслом. Выкладываем кабачковую массу, разравниваем. Делаем от 6-8 углублений ложкой и укладываем в них фрикадельки, слегка вдавливая.
Запекание (время: 40-45 минут)
Ставим в разогретую до 180-190°C духовку. Запекаем до румяной корочки на фрикадельках и лёгкого золотистого оттенка по краям формы.
Подача (время: 2 минуты)
Даём блюду постоять 5 минут после духовки, посыпаем рубленым укропом. Нарезаем на 12 порционных квадратиков, чтобы в каждом была своя фрикаделька.
Полезные советы:
• Для аромата в фарш: добавьте зубчик давленого чеснока и щепотку сушёного базилика или орегано. Фрикадельки станут ароматнее в разы!
• Проверка готовности: проткните фрикадельку зубочисткой, если выделяется прозрачный сок, блюдо готово. Если розоватый, подержите ещё 5-7 минут.
• Лайфхак для занятых: кабачковую основу и фарш можно подготовить с вечера, хранить в холодильнике отдельно, а собрать и запечь перед ужином. Экономия времени минут 20.
Заключение
Это блюдо спасает меня в сезон кабачков, когда не знаешь, куда их деть. А ещё это отличный способ использовать переросшие кабачки, просто удалите серединку с семенами. Расскажите, как вы справляетесь с кабачковым изобилием? Может, у вас есть свои секретные рецепты?
А здесь нежная говядина по-кремлёвски: