Есть рецепты с громкими названиями и скромным составом. Мясо по-кремлёвски именно такое. Никакой экзотики, никаких изысков, а на выходе получается мясо, которое тает во рту, и соус, который хочется вымакать хлебушком.
Готовим мясо по-кремлёвски пошагово:
Выберите и нарежьте мясо правильно
Первый секрет успеха — правильная часть говядины. Берите лопатку, шею или огузок. Эти части с небольшими прожилками при долгом тушении становятся мягчайшими. Вырезка не подойдёт, она постная, высохнет. Нарежьте мясо кусками среднего размера, примерно 4х5 см.
Нарежьте много лука
Вот главный ингредиент соуса — лук. Его должно быть много, почти столько же по весу, сколько мяса. Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами, средней толщины. Именно лук создаёт тот самый бархатистый соус, за который и ценится мясо по-кремлёвски.
Заложите правильно в кастрюлю
Возьмите толстостенную кастрюлю или казан. Выложите на дно кусочки мяса в один слой. Сверху щедро засыпьте луком. Добавьте кусочки сливочного масла, равномерно распределив по поверхности. Влейте немного воды, буквально полстакана, чтобы не пригорело на начальном этапе. Не солите пока. Соль добавим позже.
Доведите до кипения и начните томление
Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой. Доведите до кипения. Как только закипело, сразу убавьте огонь до минимального. Крышку приоткройте, оставив небольшую щель для выхода пара. Тушите 30 минут при слабом бурлении. Мясо пустит сок, лук начнёт размягчаться.
Добавьте специи и чеснок
Через 30 минут откройте крышку. Лук должен осесть, мясо покрыться соком. Самое время добавить соль, перец, лавровый лист. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите, добавьте в кастрюлю. Не давите через пресс, нужен более мягкий аромат. Аккуратно перемешайте. Попробуйте соус на соль, но помните, в процессе он ещё уварится и станет насыщеннее.
Томите до полной готовности
Накройте крышкой плотно и продолжайте томить на минимальном огне ещё 1-1,5 часа. Время зависит от качества и возраста мяса. Молодая говядина будет готова за час, старая может требовать и два часа. Проверяйте каждые 30 минут: мясо должно легко протыкаться вилкой и буквально разделяться на волокна. Лук к этому моменту должен почти полностью "разойтись", превратившись в густой ароматный соус.
Дайте настояться перед подачей
Когда мясо готово, выключите огонь и дайте блюду постоять под крышкой минут 15-20. За это время вкусы окончательно подружатся, соус загустеет, мясо впитает все ароматы. Это блюдо только выигрывает от "отдыха". Можно вообще приготовить с вечера, а на следующий день разогреть, будет ещё вкуснее.
Что нам понадобится:
- Говядина (мякоть, лучше лопатка или шейная часть) — 800 г-1 кг
- Лук репчатый крупный — 3-4 шт. (около 400-500 г)
- Масло сливочное — 80-100 г
- Чеснок свежий — 3-4 зубчика
- Вода — 100-150 мл
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л.)
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 3-4 шт. (опционально)
А здесь рецепт вкусных чебуреков:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.