Очень красивый и красочный альбом «Блюда татарской кухни» выпущен в Казани в 1993 году, «Татарское книжное издательство», оно, кстати, до сих пор существует.
Мы с вами посмотрим, какой красивый альбом ими был выпущен для знакомства с наиболее характерными рецептами современных и старинных татарских блюд. Рецептура на одну порцию, текст на английском и татарском, подписи к рисункам, в том числе на английском.
Составитель Н. Мазина, фотограф Д. Юсупов. В альбоме 46 страниц, 5000 экземпляров. Можно сказать редкость!
Очень интересный формат фото. Маленькое фото — вид на всё блюдо, сзади фоном, ближе, детальнее.
Закуски
Поданные целиком натуральные овощи — очень популярная закуска у татар.
Если хотите хорошо рассмотреть фото, почитать рецепты, открывайте щелчком фото и приближайте нужный фрагмент. Спасибо за понимание!
Рулет из мяса - калжа, готовят из говядины, баранины или конины. Его особенность в том, что в результате приготовления получаются сразу два блюда: сам рулет и горячий мясной бульон, в который часто добавляют домашнюю лапшу.
Пикантная вырезка каклаган.
Закуска из птицы, здесь также рулет из куриного мяса с кожей.
Супы
Вкусный суп-шулпа в горшочке отличное блюдо для сытного обеда, придает сил и согревает.
Еще один суп. Это суп-лапша домашняя, причем лапшу тоже делаем сами. Процесс несложный.
Бульон с пельменями очень люблю, у нас в Сибири, кстати, принято есть пельмени с бульоном, в сельской местности точно. И это вкусно!
Суп-куллама по-деревенски, густой суп с домашней лапшой (салмой) и отварным мясом. По сути, это сочетание мясного бульона, лапши и тушёных овощей.
Вторые блюда
Жаркое «Казань» в горшочке, вероятно, наследие советской ресторанной культуры, когда в ресторанах готовили что-то с названием столицы или региона.
Вырезка по-татарски, очень похожа на клопсы.
Следом мясо по-татарски, соус ниже, курсивом.
Куллама - теперь уже в виде второго блюда, без бульона.
Казанский плов с изюмом или сухофруктами.
Кыздырма - жаркое из свежих бараньих субпродуктов.
Курица фаршированная по-татарски или тутырган тавык — это традиционное блюдо татарской кухни. Его особенность в том, что курицу фаршируют не твёрдой начинкой, а жидкой смесью — по сути, омлетом. И потом эту курицу варят.
Картофель зарумяненный подойдет на гарнир ко многим представленным тут блюдам.
Блюда из муки и выпечка
Традиционный пирог губадия закрытый круглый пирог с многослойной начинкой. Традиционно его готовят по праздникам, например на свадьбах, при рождении ребёнка, в честь имянаречения или при встрече дорогих гостей.
Еще один пирог зур-белиш, тут у него очень уж поджаренная корочка. Это жаркое в тесте, если смотреть глубже.
А маленькие пироги — вэк белиш. Название и переводится как «маленький пирог» (вак — маленький, белиш — пирог). Это маленькие пирожки из теста с начинкой.
Бэлиш с тыквой, ну то есть пирог с тыквой.
Одно из знаковых блюд татарской кухни - эчпочмак.
Хрустящее дрожжевое тесто жаренное в жире,с сочной мясной начинкой это перемяч.
Пирожки из персного теста на сметане - элеш, начинка из птицы.
Пирожки из дрожжевого теста с овощной начинкой, с капустой или морковью - бэккэны, само слово «бэккэн» в переводе с татарского означает «согнутый».
Очень люблю кыстыбый. Здесь с картофелем. Особенность в том, что лепёшки обжаривают на сухой сковороде, а затем начинку выкладывают на одну половину горячей лепёшки, закрывают второй половиной и слегка прижимают края, чтобы начинка не вываливалась.
Блины они и в Татарстане блины, тонкие, ажурные. С чем вы любите?
Коймак - небольшие оладьи или блинчики, приготовленные из пресного или дрожжевого теста. Здесь вариант дрожжевых оладьев.
Баурсак жареные кусочки теста, посыпанные сахарной пудрой, нежные внутри, хрустящие снаружи.
Слоеный пирог катлы паштет с повидлом. И да, в татарской кулинарной традиции пироги со сладкой начинкой называются паштетами.
Открытый пирог с повидлом, вкусно и просто.
Бэлиш с творогом - закрытый пирог с сочной творожной начинкой. По форме и способу приготовления он напоминает большую ватрушку.
Десерты
Чэк-чэк традиционный десерт из обжаренных во фритюре кусочков пресного теста, перемешанных с медовым сиропом.
Бухарское калеве это разновидность чек-чека. Для него тесто нарезают в виде палочек.
Пехлеве - атарская сладость, разновидность пахлавы. Её готовят из пресного теста (без дрожжей) с начинкой из измельчённых орехов и сахара, пропитывают мёдом. Подают к чаю.
Очень сложный в приготволении и очень красивый десерт - талкыш-калеве. Десерт изготавливают в виде небольших пирамидок с волокнистой структурой. Это один из национальных гастрономических символов Республики Татарстан.
Традиционное печенье
Хрустящий чельпек — тонкие лепёшки, обжаренные в большом количестве масла. По виду они напоминают блины, а по вкусу — хворост. Хворост считается тонким печеньем.
Кош теле - в переводе с татарского означает «птичьи язычки». Это тонкие кусочки теста, обжаренные в кипящем масле, которые напоминают десерт хворост.
Очень красивые розы. Также вид сухого печенья.
Лакомства к чаю
Корт с маслом - традиционное татарское лакомство. Корт — это сушёный творог (его ещё называют «варёным» или «красным» из-за характерного красновато-коричневого оттенка). А сочетание с маслом и сахаром (или мёдом) делает его особенно сытным и вкусным.
Масло с медом - простая и ароматная намазка из размягчённого сливочного масла и мёда. Её можно намазывать на хлеб, блины, печенье и будет вкусно!
Татлы - традиционный десерт, само название которого происходит от слова «татлы», что означает «сладкий». Готовится из пастилы, орехов и сухофруктов.
Надеюсь вам было интересно!
Другие книги с фотографиями, в том числе с блюдами национальных кухонь, по ссылке.