Салат «Цезарь» давно стал классикой ресторанного меню. Но настоящий вкус блюда зависит не только от свежих ингредиентов, а прежде всего от правильного соуса. Сегодня шеф-повар ресторана Familia Александр Полтавский делится рецептом классического «Цезаря», который мы готовим для наших гостей.
Ингредиенты на 4 порции
Для салата:
- Салат Романо — 320 г
- Куриное филе гриль — 400 г
- Помидоры черри — 160 г
- Сыр Пармезан — 40 г
- Гренки из белого хлеба — 120 г
Для соуса «Цезарь» (на 4 порции, около 200 мл)
- Анчоусы в масле — 8 г
- Чеснок — 2 г (1 небольшой зубчик)
- Лимонный сок — 10 мл
- Соль — 1 г
- Сахар — 1 г
- Черный перец — щепотка
- Яйцо куриное — 40 г (примерно 1 небольшое яйцо)
- Масло растительное рафинированное — 120 мл
- Сыр Пармезан — 14 г
- Горчица дижонская — 8 г
- Сливки 33% — 20 мл
- Соевый соус — 2 мл
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — 2 г
Как приготовить соус
- В чашу блендера положите анчоусы, чеснок, горчицу и яйцо.
- Добавьте лимонный сок, соль, сахар и перец.
- Начните взбивать и тонкой струйкой влейте растительное масло.
- Когда масса станет густой и однородной, добавьте сливки, тертый пармезан, соевый соус и зелень.
- Еще раз пробейте блендером до кремовой текстуры.
Правильный соус должен получиться нежным, слегка пикантным, с насыщенным сырным вкусом и легкой кислинкой лимона.
Собираем салат
- Куриное филе обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки.
- Листья Романо порвите руками крупными кусочками.
- Добавьте половинки томатов черри.
- Влейте часть соуса и аккуратно перемешайте.
- Выложите сверху курицу и гренки.
- Посыпьте тонкими лепестками пармезана.
- Перед подачей добавьте еще немного соуса.
Совет от шефа
Главная ошибка при приготовлении «Цезаря» дома — слишком много соуса или некачественный сыр. Используйте настоящий пармезан и заправляйте салат непосредственно перед подачей. Тогда листья останутся хрустящими, а вкус получится таким же, как в ресторане.
Приятного аппетита!