Летняя карта в Jules Zang звучит легче и ярче: сезонные ягоды, цитрусы, зелень и открытая веранда в Москве переводят французскую классику в отпускной режим.
Шеф-повар Jules Zang Натали Королева собрала сезонный репертуар вокруг ягод, цитрусов, зелени и лёгких французских сочетаний. В обновлении есть холодные закуски, супы, горячие блюда и позиции для неспешного обеда на веранде; общий тон стал более летним, свежим и чуть более южным.
Холодный раздел открывает буррата с клубникой, эстрагоновым песто и ароматными травами: мягкая сливочность сыра здесь держится рядом с ягодной кислотой и травяным ароматом. В той же линии — тартар из лангустина с манго, авокадо, киноа, грейпфрутом и юдзу, а также запечённый бри с лесными ягодами и ревенём, муслин из авокадо со шпинатом, томатами и красным луком, фенхель с кумкватом, кедровым орехом и цитрусовым соусом.
В центре обновления — клубничный гаспачо Натали Королевой: холодный суп соединяет клубнику, огурец и базилик, поэтому работает не как десертная фантазия, а как свежий летний акцент с мягкой сладостью. Горячую часть представляет камбала под соусом меньер; рядом в карте остаются велюте из батата с бриошью, пармой и страчателлой, ньокки с грибами и стейк аше из говяжьей вырезки с гратеном дофиноа и перечным соусом.
Летнее меню Jules Zang держится на контрасте: французская база остаётся узнаваемой, а ягоды, манго, юдзу и зелень добавляют ей сезонную лёгкость.
Для террасы команда оставила более классический французский сценарий: на открытом воздухе предлагают pâté de foie и oeufs farcis, а зелень вокруг веранды поддерживает ощущение спокойного городского обеда. Получилось обновление без резкого поворота концепции: Jules Zang просто переводит знакомую французскую кухню в летний режим — с ягодами, травами, цитрусами и блюдами, которые хочется заказывать долго и без спешки.