Эта статья не реклама аэрогрилей. Я хочу сразу пояснить, что решила написать эту статью с целью объяснить разницу и общие принципы адаптации рецептов. Любые рецепты для аэрогриля адаптируются для духовки, а что-то даже удобнее готовить в духовке.
Я часто, в последнее время, публикую рецепты для аэрогриля, потому что полтора месяца готовила только в нем. Объяснение очень простое —издательство мне заказало книгу рецептов для этого прибора и мне надо было проработать рецепты, для того, чтобы у читателей все получалось. Благодаря этой работе, у меня довольно много интересных находок, которыми я делюсь с вами. Но в комментариях то и дело проскальзывает: «Опять этот аэрогриль!», «У меня духовка есть, зачем мне ещё что-то?» Хотя в каждом рецепте я пишу, как готовить в духовке.
Но и тех, кто так пишет я тоже прекрасно понимаю. Когда в ленте одна за другой мелькают фотографии хрустящих крылышек и овощей с идеальной корочкой, а подпись гласит: «Готовим в аэрогриле!» — возникает закономерный вопрос: а чем он вообще отличается от обычной духовки? И стоит ли тратить деньги, если духовка уже есть? Давайте разберёмся спокойно, без восторженных криков «чудо-техника!» и без скептического «очередная пылесборка». Только факты, только объективный взгляд.
И главное — я расскажу, как адаптировать любые рецепты для аэрогриля под обычную духовку, чтобы вы могли готовить всё то же самое, даже если у вас нет этого гаджета.
По сути, аэрогриль — это маленькая конвекционная печь. Внутри него мощный вентилятор гоняет горячий воздух, который обдувает продукты со всех сторон. Благодаря этому пища запекается равномерно, а хрустящая корочка появляется практически без масла. Духовка работает иначе. Тепло передаётся воздуху внутри большого объёма шкафа, греет обычно либо снизу, либо сверху. Даже в моделях с конвекцией процесс запекания менее динамичный, чем в аэрогриле. Продукты прогреваются постепенно, разогрев занимает больше времени.
Объём аэрогриля обычно от двух до двенадцати литров, тогда как духовка — от сорока до семидесяти и более. Аэрогриль разогревается за две-три минуты, духовке на это требуется десять-пятнадцать. Аэрогриль весит три-шесть килограммов, его можно убрать в шкаф или взять на дачу, а духовка стационарна и требует много места. И ещё важный нюанс: аэрогриль рассчитан на две-четыре порции, тогда как духовка легко справляется с большими объёмами и целыми противнями. Некоторые не готовят в духовке, если маленький объем, потому что не хотят тратить электроэнергию ради двух порций курицы. Тут, конечно, разумнее готовить в аэрогриле, поскольку энергопотребление у него намного меньше.
Ещё плюс в том, что в аэрогриле вы устанавливаете время и температуру и он сам выключается. Если у вас современная духовка (или мини-печь) то там тоже есть такие функции, а если старая, то сложнее. В аэрогриле можно сушить и вялить, но есть смысл, если вы хотите себя побаловать небольшой порцией вяленых томатов или сделать домашние вяленые кальмары. Но если вы постоянно делаете заготовки на всю зиму, то смысла сушить или вялить в аэрогриле нет. В моей сушилке (дегидраторе) 8 поддонов, а в аэрогриле только одна решетка. Я, например, сделала в аэрогриле две баночки вяленых томатов, которые мы тут же с удовольствием съели, но на зиму в нем сушить не буду.
Почему же аэрогриль вдруг стал таким популярным?
Тут нет никакого заговора маркетологов. Просто совпало несколько факторов. За девять месяцев 2025 года россияне купили свыше 882 тысяч аэрогрилей — это в три раза больше, чем годом ранее. В денежном выражении рынок вырос до 7,2 млрд рублей. Кроме того, люди всё чаще хотят готовить без масла. В аэрогриле жир и соки с продуктов не сгорают, не выделяют вредных веществ, калорийность блюд не увеличивается. Это не значит, что картошка фри становится диетической — но она действительно менее жирная, чем жареная на сковороде.
Изменилось и само отношение к готовке: для многих это способ расслабиться, провести время с близкими, проявить творчество. А компактный прибор, который быстро готовит небольшие порции, вписывается в этот ритм идеально. Но это не значит, что аэрогриль лучше духовки. Он просто другой.
Для больших семей, для выпечки больших пирогов, для запекания целиком индейки или окорока — духовка вне конкуренции.
Вокруг аэрогриля сложилось немало мифов, и с ними тоже стоит разобраться.
Первый миф: «Аэрогриль полностью заменяет духовку». Нет, не заменяет — он дополняет. Для небольших порций, быстрого ужина на одного-двоих — да, но для праздничного гуся на десять персон — нет.
Второй миф: «В аэрогриле можно готовить вообще без масла». Можно, но не всегда нужно. Сухие продукты лучше слегка сбрызнуть маслом, иначе они получатся резиновыми.
Третий миф: «Еда в аэрогриле всегда полезнее». Условно — да, потому что меньше масла. Но приготовление на высоких температурах с образованием корочки — это небезопасно в любом приборе, важно не пережаривать.
Четвёртый миф: «Аэрогриль вмещает столько же, сколько духовка». Производители указывают общий объём чаши в литрах, но реально полезного пространства меньше, нельзя сложить продукты в пять-шесть слоёв — корочкой покроются только внешние, и целая курица или крупная рыба не всегда помещаются.
Пятый миф: «Аэрогриль сложно мыть». Решётку и чашу действительно нужно мыть после каждого использования, но это не сложнее, чем помыть сковороду или противень.
Кстати, к четвертому мифу — в рекламе аэрогрилей, очень часто я вижу на фотографиях корзину доверху наполненную продуктами, но так в нем готовить нельзя! Продукты должны быть разложены так, чтобы воздух свободно циркулировал.
Главный минус аэрогриля в слабом нагреве снизу, который можно компенсировать либо формой, которая хорошо держит тепло (чугун, керамика), либо просто переворачивать то, что не пропеклось снизу. С некоторыми рецептами это невозможно, например с открытыми пирогами с начинкой.
Для того, чтобы сделать книгу максимально разнообразной, я купила несколько видов посуды и пробовала готовить в самых разных формах. Я представила, что у моего будущего читателя нет духовки или он не хочет ее разогревать ради пары порций. Поэтому готовила — в чугунной сковороде, стеклянной форме, керамических горшочках и рамекинах, ну и конечно прямо на решетке.
Теперь самое важное — как адаптировать рецепты для духовки, если у вас нет аэрогриля, но очень хочется попробовать те самые блюда из рецептов.
Первое правило: снижайте температуру. Если в рецепте для аэрогриля указано двести градусов, в духовке ставьте на двадцать градусов меньше. Почему? В аэрогриле горячий воздух циркулирует интенсивнее, и блюдо готовится быстрее.
Второе правило: увеличивайте время примерно на двадцать процентов. Если в аэрогриле курица готовится сорок минут, в духовке закладывайте пятьдесят минут и проверяйте готовность вилкой или ножом. Для овощей при ста шестидесяти градусах в аэрогриле достаточно двадцати минут, а в духовке при ста восьмидесяти понадобится двадцать пять-тридцать минут. Для запеканки в аэрогриле — сто восемьдесят градусов и тридцать пять минут, в духовке — сто девяносто и сорок пять минут.
Третье правило: используйте режим конвекции, если он есть в вашей духовке, это максимально приблизит результат к аэрогрильному. И четвёртое: не бойтесь экспериментировать. Любой рецепт для духовки подходит для аэрогриля, и наоборот, просто корректируйте температуру и время.
Так что же в итоге?
- Аэрогриль — это не замена духовке и не маркетинговый обман. Это инструмент для конкретных задач: быстрые ужины, полезные закуски, хрустящие овощи, приготовление без масла. Для небольших порций и ограниченного пространства — отличное решение.
- Духовка — это универсальный солдат: большие объёмы, выпечка, запекание целиком, сложные многоэтажные блюда. У них разные задачи, и они не конкуренты, а скорее помощники друг друга. А если у вас только духовка — не переживайте. Теперь вы знаете, как адаптировать любой рецепт. И можете смело готовить всё то же самое, что и владельцы аэрогрилей, просто с поправкой на время и температуру. Готовьте с удовольствием, без раздражения — и пусть на вашей кухне всегда вкусно пахнет!
Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов, монтаж. Когда не успеваю монтировать видео, за небольшую оплату иногда мне помогает монтировать подруга. Мне очень приятно, когда вы помогаете мне создавать для вас понятные рецепты с хорошими фотографиям и снимать видео-рецепты. https://dzen.ru/maria_surova?donate=true