→ Telegram: https://t.me/+iOEsYVNMP905MGJi
→ ВКонтакте: https://vk.ru/nutriciologiya_namo
→ MAX: https://max.ru/nutriciologiya_namo/
Спаржа — овощ, который боятся многие. И зря. Она прощает почти всё, кроме переваривания. Если не передержать, получается идеально: упругая середина, лёгкий хруст, никакой сырости.
Главное — не усложнять. И не пережаривать.
Как готовить, чтобы не испортить
Подготовка. Нижний конец стебля — жёсткий и волокнистый. Его не отрезают ножом, а отламывают руками. Возьмите стебель за основание и согните. Он сломается сам там, где начинается нежная часть. Так вы не пропустите грубый кусок и не испортите текстуру.
Способы. Самые надёжные — варка, бланширование, запекание и гриль. Жарить на масле не стоит: спаржа теряет лёгкость и становится тяжелее.
Соль. Солят спаржу в самом конце. Если посолить воду или масло до готовности, она станет жёстче.
Варка. Вода закипела — добавьте щепотку сахара, он сохраняет зелёный цвет. Опустите спаржу на 2–3 минуты, затем сразу в ледяную воду. Если планируете есть горячей, просто откиньте на дуршлаг.
Запекание. Духовка 200°C. Спаржу сбрызнуть маслом, посыпать крупной солью. 8–12 минут — зависит от толщины стеблей.
Гриль. 5–7 минут на открытом огне. Кладите поперёк решётки, чтобы получились аппетитные полоски.
Три рецепта на каждый день
1. Спаржа с пармезаном на сковороде
Когда нет времени на духовку.
На 2 порции:
- спаржа зелёная — 300 г
- масло оливковое — 15 мл
- чеснок — 1 зубчик
- пармезан — 20 г
- соль, перец — по вкусу
Сковороду разогреть, налить масло, выложить спаржу одним слоем. Обжаривать на среднем огне 4–5 минут, помешивая. Добавить измельчённый чеснок, готовить ещё минуту. Снять с огня, посолить, поперчить. Посыпать пармезаном перед подачей.
2. Салат со спаржей и яйцом
Лёгкий обед, который не оставляет тяжести.
На 1 порцию:
- спаржа зелёная — 200 г
- яйца — 2 шт.
- пармезан — 15 г
- масло оливковое — 10 мл
- лимонный сок — 5 мл
- соль, перец — по вкусу
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать четвертинками. Спаржу бланшировать 3 минуты, затем в ледяную воду. Обсушить, нарезать наискосок. Смешать с яйцами, заправить маслом и лимонным соком. Посолить, поперчить, посыпать пармезаном.
3. Запечённая спаржа с кунжутом
Для тех, кто любит яркий вкус.
На 2 порции:
- спаржа зелёная — 350 г
- масло кунжутное — 15 мл
- соевый соус — 15 мл
- кунжут — 10 г
- мёд — 5 г (по желанию)
Духовка 200°C. Смешать масло, соевый соус и мёд. Спаржу выложить на противень с пергаментом, полить смесью, перемешать руками. Запекать 10–12 минут. Посыпать кунжутом перед подачей.
Что запомнить
Самый простой способ, который почти всегда работает — запечь. Сложнее испортить, чем при варке. 200°C, 8–12 минут — и почти всегда выходит норм. Масла не лейте много: достаточно сбрызнуть, не купать.
Подписывайтесь на нас в соцсетях — там разбираем рецепты, анализы и новости без страшилок.
→ Telegram: https://t.me/+iOEsYVNMP905MGJi
→ ВКонтакте: https://vk.ru/nutriciologiya_namo
→ MAX: https://max.ru/nutriciologiya_namo/
Хотите разбираться в питании системно? У нас есть бесплатный тест-драйв — 5 уроков от врачей и практиков. Переходите по ссылке, смотрите, пробуйте: